用料
主料
鲤鱼750克
辅料
生抽
3汤匙
香醋
2汤匙
食盐
1茶匙
料酒
1汤匙
葱
适量
姜
适量
花椒
10粒
香油
1茶匙
红彩椒
1个
1.
主料：鲜活鲤鱼一条（约750克）
2.
宰杀后去五脏、腮、鳞，用水冲洗干净
3.
在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀
4.
抽出骚筋
5.
再翻过来抽去另一面的骚筋
6.
切上柳叶花刀
7.
用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水
8.
用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒
9.
开锅后、急火蒸十到十五分钟即可
10.
把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀，浇上调料（生抽、香醋、香油、姜末、食盐）即可食用
11.
也可以配上一碗料汁（姜末、香油、生抽、醋、盐）蘸食
炸好的整条鲤鱼怎么做好吃
鲤鱼烹饪
1.糖醋鲤鱼
所属菜系
鲁菜
特点
鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
原料
鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
制作过程
鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金**时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
2.葱烧鲤鱼
所属菜系
东北菜
特点
原料
主料 鲤鱼500克，葱25克辅料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
制作过程
1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。
2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。 3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。
3.如何去腥
用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。
如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
炸好的整条鲤鱼红烧好吃，做法如下：
1、锅内留底油，倒入大葱白，姜片和大蒜，抓入八角几粒炒出香味，放入干辣椒2克，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼。2、淋入料酒5克、加入蚝油3克、加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖2克、香醋5克、老抽3克、用勺子推动化开调料，汤汁均匀地浇在鱼身上给鱼入味，水开以后，盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。3、6分钟以后掀开锅盖，加入几片泡发好的木耳，不喜欢的可以换成其它食材，再继续把汤汁浇在鱼身上，小火煮30秒以后捞出鲤鱼放在盘中。4、勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，汤汁更浓郁，淋入一点芝麻香油，翻炒化开以后就可以起锅，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜，即可上桌食用了。
