【清蒸河里鲤鱼】1、将买来的鱼清冼后去鱼肠，鱼腮，鱼鳞。抹上精盐，腌片刻。2、备好需要的干辣椒切碎，香菜切丝，葱切段。3、再将切...
1清蒸河里鲤鱼
1.将买来的鱼清冼后去鱼肠，鱼腮，鱼鳞。抹上精盐，腌片刻。
2.备好需要的干辣椒切碎，香菜切丝，葱切段。
3.再将切好的配料均匀地码在鱼上。
4.放进蒸锅里蒸10分钟。
5.鱼蒸好后，淋上蒸鱼豉油。
6.再淋上烧开的热油即可上桌。
7.蒸好的清蒸河里鲤。
2清蒸鲤鱼
1.原料：鲤鱼一尾（600克）
调料：大葱150克、盐4克、
胡椒粉2克、黄酒10毫升、
蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
2.鲤鱼洗净，抽出鱼线。
3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4.鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
5.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
6.炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
3红酒烧鲤鱼块
1.鲤鱼斩成约4cm见方的块
2.放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右
3.小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下（多瓣蒜不用切）
4.炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右（实际用100克左右）烧到5-6成热
5.下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火
6.炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完
7.把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透（表面炸酥）
8.因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起
9.把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油（舀起来的油可以用来拌面和味重的菜）
10.把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味
11.下炸好的鱼块，翻炒一下
12.倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下
13.放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火
14.焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅
4红小豆焖鲤鱼
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水
2.鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少
3.锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破
4.油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子
5.煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）
6.鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味
7.沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用
8.放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水
9.泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）
10.将火改为大火
11.放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油
12.锅烧开后，用勺子撇去浮沫
13.再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用
14.小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好
15.洒少许葱花，即可出锅
