【清蒸鲤鱼】1、鲤鱼去肠子冼去血水，备好配料。2、切好配料，3、在鱼肚里塞上香葱段，胡椒，姜片，精盐，调味料。4、鱼外面也抹上精盐...
1清蒸鲤鱼
1.鲤鱼去肠子冼去血水，备好配料。
2.切好配料，
3.在鱼肚里塞上香葱段，胡椒，姜片，精盐，调味料。
4.鱼外面也抹上精盐，香葱段，姜片，料酒腌制1小时左右。
5.将腌好的鱼码上配料，
6.放进蒸锅里蒸10分钟，
7.再起炒锅，烧油，将油烧开，浇在蒸好的鱼身上，
8.淋上香油即成。
2清蒸鲤鱼
1.原料：鲤鱼一尾（600克）
调料：大葱150克、盐4克、
胡椒粉2克、黄酒10毫升、
蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
2.鲤鱼洗净，抽出鱼线。
3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4.鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
5.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
6.炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
3清蒸河里鲤鱼
1.将买来的鱼清冼后去鱼肠，鱼腮，鱼鳞。抹上精盐，腌片刻。
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2.备好需要的干辣椒切碎，香菜切丝，葱切段。
3.再将切好的配料均匀地码在鱼上。
4.放进蒸锅里蒸10分钟。
5.鱼蒸好后，淋上蒸鱼豉油。
6.再淋上烧开的热油即可上桌。
7.蒸好的清蒸河里鲤。
4红酒烧鲤鱼块
1.鲤鱼斩成约4cm见方的块
2.放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右
3.小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下（多瓣蒜不用切）
4.炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右（实际用100克左右）烧到5-6成热
5.下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火
6.炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完
7.把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透（表面炸酥）
8.因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起
9.把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油（舀起来的油可以用来拌面和味重的菜）
10.把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味
11.下炸好的鱼块，翻炒一下
12.倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下
13.放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火
14.焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅
