【清蒸鲤鱼】1、鲤鱼去肠子冼去血水,备好配料。2、切好配料,3、在鱼肚里塞上香葱段,胡椒,姜片,精盐,调味料。4、鱼外面也抹上精盐...
1清蒸鲤鱼
1.鲤鱼去肠子冼去血水,备好配料。
2.切好配料,
3.在鱼肚里塞上香葱段,胡椒,姜片,精盐,调味料。
4.鱼外面也抹上精盐,香葱段,姜片,料酒腌制1小时左右。
5.将腌好的鱼码上配料,
6.放进蒸锅里蒸10分钟,
7.再起炒锅,烧油,将油烧开,浇在蒸好的鱼身上,
8.淋上香油即成。
2清蒸鲤鱼
1.原料:鲤鱼一尾(600克)
调料:大葱150克、盐4克、
胡椒粉2克、黄酒10毫升、
蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
2.鲤鱼洗净,抽出鱼线。
3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4.鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
5.蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
6.炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
3清蒸河里鲤鱼
1.将买来的鱼清冼后去鱼肠,鱼腮,鱼鳞。抹上精盐,腌片刻。
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2.备好需要的干辣椒切碎,香菜切丝,葱切段。
3.再将切好的配料均匀地码在鱼上。
4.放进蒸锅里蒸10分钟。
5.鱼蒸好后,淋上蒸鱼豉油。
6.再淋上烧开的热油即可上桌。
7.蒸好的清蒸河里鲤。
4红酒烧鲤鱼块
1.鲤鱼斩成约4cm见方的块
2.放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右
3.小葱挽成把,生姜切片,大约3-4片,大蒜3个每个对剖一下(多瓣蒜不用切)
4.炒锅底用生姜搽一下后烧热,放入食用油250克左右(实际用100克左右)烧到5-6成热
5.下大约1/4的码好味的鱼块,把火关到中火
6.炸到鱼块表面呈金黄色后捞起,依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完
7.把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里,继续让鱼块炸透(表面炸酥)
8.因为鱼块不可能全部厚度一样,捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起
9.把多余的油舀一点起来,炒锅留30克左右的油(舀起来的油可以用来拌面和味重的菜)
10.把火开到中大,下小葱、生姜、大蒜爆出香味
11.下炸好的鱼块,翻炒一下
12.倒入红酒,再依次放入,两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉,轻轻的翻动一下
13.放入清水,没过鱼块就可以,烧开后把火关到微火
14.焖烧30分钟左右,如果锅里的汁还比较多,再开大火稍收一下汁,放入一点味精起锅