一、洗净香椿芽
香椿芽是一种非常受欢迎的补品，因此在用之前，首先要将其洗净。用温水清洗香椿芽，然后用湿毛巾擦干，最后用抹布将水分擦拭干净。
二、切碎香椿芽
把洗净的香椿芽放在铺有不粘纸的案板上，再用钢刀把它切碎成末状，然后用千层纸将香椿芽末打包。
三、炒制香椿芽
将调制好的香椿芽末放入平底锅中，烧开后转小火，依次添加花生油、酱油等调料，搅拌炒至香椿芽末变得焦香、柔软即可。
四、装盘香椿芽
将炒制好的香椿芽末分别装入碗中，在肉、蔬菜等食材旁边排齐，上面可以放上辣椒丝、熟椒片，以增加口感。
五、搭配调料
最后可以在香椿芽末上添加味精、酱油等调料，搭配葱花、姜末，或是添加适量盐等，以便增添其口感。
一、准备食材：
1.香椿芽：用新鲜的年春农贸市场买，内圆绿外白底的香椿根最好。
2.生姜：选择大的头茬红泥，厚实末端较尖的新鲜生姜。
3.小料：葱、蒜、花椒、干辣椒、八角、茴香、大料、桂皮等。
二、制作：
1.将材料中的香椿芽进行清洗，将多余的泥土和杂质洗掉，放入清水用手轻轻搓捏一下，再清洗干净；
2.将香椿芽放入锅中，加清水，放入小料：葱、蒜、花椒、干辣椒、八角、茴香、大料、桂皮，放入适量的盐和少量的精，大火煮沸；
3.将香椿芽回锅中改用小火炖煮，然后放入切好的新鲜生姜，小火继续炖煮大约30分钟；
4.待香椿芽熟透，汤汁浓稠时即可捞出，食用前撒上精香葱花即可。
三、小贴士：
1.建议最好使用砂锅炖煮，这样可以保留汤汁原味；
2.香椿芽耐炒，可以在炖煮前洗的净的香椿芽先煎，然后继续炖煮，口感更好；
3.香椿芽水煮也很好，放适量的时间可以让汤汁更浓稠；
4.炖煮时间长一点，口感更好。
