（一）香椿芽的做法
1、选购：将要吃的香椿芽挑选净干，确保没有虫害痕迹是吃香椿芽的第一步。所吃的香椿芽切忌长期处于开放空气中受潮，因此，选购时应当首先看清芽头鲜绿，无霉烂痕迹，再把香椿拿起来，用手指轻轻挤一下，看香椿是否有弹性，这些都是买精选的标准。
2、清洗：买回来的香椿芽要用软毛刷清洗，让它们彻底清洗干净，最好把洗过的芽头放在网状架子上晾干，把湿气拿掉，不要死腐于水中。
3、准备：吃香椿芽之前，应将芽头蒸熟， or 炒熟，可以在炒熟的香椿芽中添加点葱丝、醋、芝麻等作料，精心准备好以后，吃起香椿就味道更加鲜美了。
4、食用：准备好的香椿芽可以放在盘中，用勺子夹起，咬着香椿芽咀嚼，味道香、滑口，易消化，有利脾胃，有补充营养的作用。
（二）香椿芽的营养价值
1、营养价值：香椿芽含有丰富的维生素、B族维生素和铁、锌、钴、硒、镁、钾等人体所需的微量元素,其蛋白质的分子量小，被肠道的消化酶容易分解，易被肝脏吸收，是优质的蛋白质。
2、 功效：香椿芽具有清热解毒、祛风利湿的作用，可预防感冒，铜的含量比大多数蔬菜都高，有利于凝血素及血红蛋白的合成，此外，其高含量的B族维生素，可以清除疲劳，提高认知能力，还能增强机体免疫力，从而保护健康。
3、 禁忌：香椿芽对有胃寒、湿热和火力旺盛的人最好忌食，否则会引起闭经、恶心、泻痢等不良反应。
一、香椿芽的饮食价值
1.香椿芽是植物营养价值较高的一种食物，含有胡萝卜素、核黄素、维生素C、维生素E等人们所需的维生素类和矿物质；
2.香椿芽含有丰富的多糖，有抗氧化，抗衰老的效果，是保护皮肤、抗衰老的佳品；
3.香椿芽还含有植物中的微量元素，具有抗疲劳、提高机体免疫力，并有良好的健脾补肾效果；
4.香椿芽中含有丰富的植物蛋白质，占全蛋白质的50%~70%，是很好的蛋白质来源；
5.香椿芽中的精油含有植物提取物，具有抗氧化、抗感染、杀菌、杀虫、抗菌等功能，具有良好的临床疗效。
二、香椿芽的适宜人群
1.孕妇：香椿芽中的一些氨基酸和微量元素，可以帮助母乳喂养能力衰减的母亲；
2.糖尿病人：香椿芽中的淀粉转化率较低，可以控制水果糖的摄入量，降低夫摩尔定数，降低血清胰岛素；
3.老年人：香椿芽富含维生素和矿物质，让身体供能较为充足，增强身体活力；
4.中老年人：香椿芽中的植物提取物和精油，促进新陈代谢，抗皱、抗衰老；
5.皮肤病人：香椿芽中的抗氧化物，有效抗衰老，减少自由基对皮肤的伤害，可保护皮肤的健康。
三、香椿芽的吃法
1.炒菜：将香椿芽洗净后沥干，加入葱蒜姜等配料炒熟，即可食用；
2.炖煮：将香椿芽洗净加入汤内，煮至半熟即可食用；
3.拌饭：将香椿芽洗净后沥干，加入米饭，加入少量油、醋、酱油等 配料，即可食用；
4.凉拌：将香椿芽洗净、沥干，拌入水果蔬菜等搭配，然后淋入少量油、醋、酱油等调料，即可食用；
5.汤粥：将香椿芽洗净、沥干，加入汤粥中，煮熟即可食用；
6.披萨：将香椿芽洗净后沥干，放入披萨饼中作料，放入烤箱中烤制，即可食用。
