随着生活水平的提高，人们对美食的要求也逐渐提高，家家户户的厨房里都堆满了各种调味料用于制作美味佳肴。
俗话说，“柴米油盐酱醋茶”，这是自古以来家庭中必备的生活用品，现如今，家庭小厨房里除了这些必备品以外添加了更多调味料，比如鸡精、味精、味极鲜、蚝油等等。
相信很多家庭炒菜时都会添加蚝油进行提味，但是网上关于养生的文章中有很多都提到蚝油致癌的话题，导致很多人厨房里的蚝油都放置到长毛也不碰。
〖案例分享〗：
邻居赵大妈做饭时总是喜欢添加各种调味料，鸡精、味精、蚝油在她家都是调味料消耗品，她经常说自己口味重离了这些调味料，感觉吃什么都没有味道。
随着年龄的增长，赵大妈身体素质越来越不如往年，因此在养生方面十分重视，经常会在网上搜寻各种关于养生的知识。
前段时间，赵大妈在网上看到很多文章中写道“蚝油里面都是味精，吃多了会致癌”，看到这赵大妈心里咯噔一下，从那儿以后做饭的时候再也没有放过蚝油这类调味品。
相信不止赵大妈，很多人也都看到了这样的说法，所以导致吃蚝油的人越来越少了，针对蚝油致癌的说法是否有科学依据呢？不妨了解一下
蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，是生活中常见的调味料，调味范围广泛，凡是咸食均可以用蚝油调味。
蚝油中含有蚝汁水、白砂糖、谷氨酸钠等多种物质，其中谷氨酸钠成分是蚝油香味的主要来源，也是被大家认为致癌的源头。
生活中常见的调味料——味精的主要成分就是谷氨酸钠，这种成分食用过多会使人出现头痛、多汗、肿胀、胃部不适等多种不良反应。
除此之外，谷氨酸钠在高温状态下会形成焦谷氨酸钠，这种成分具有一定毒性，也被大众认为是致癌物质。
针对这种说法，相关研究人员对此作出研究，调查结果显示，没有确切的证据证明这种物质具有致癌性，因此蚝油致癌的说法不成立。
谷氨酸钠成分存在于很多天然食物中，比如常见的番茄、玉米、海带等，这种成分也被很多权威机构认可为安全调味品。
● 腌制小菜
腌制小菜是家庭餐桌上必备的菜肴，对于很多中老年人来说，离开重口的小咸菜无法调动起食欲。
小菜腌制过程中会添加大量食盐，因此味道比较重口，如果在盐分达标的情况下再添加蚝油，会让小菜吃起来更咸，非但起不到提鲜的作用，反而会对身体健康造成影响。
● 红烧类菜肴
生活中常见的红烧类菜肴有红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄等等，制作红烧菜肴通常需要各种调味料进行上色，一般会用到老抽、生抽等重口调味料。
除此之外，红烧类菜肴在制作过程中还会添加葱、姜、八角、桂皮等辅助佐料，如果再加入蚝油根本起不到任何提鲜的作用，反而会使菜肴味道过咸，对心脑血管健康健康产生影响。
结语：清淡饮食才是健康的饮食习惯，建议大家尽量减少各种调味品的添加剂量。
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