导语：随着生活水平的提高，以前只出现在大型酒楼、宾馆的西餐和粤菜中的调味品—蚝油走进了家家户户中。蚝油可以起到提鲜的效果，而且蚝油营养价值比较高。因此很多人无论制作什么菜肴里面都会适当加入一些蚝油来提升菜的鲜味。
蚝油除了用来提鲜，平时凉拌或者炒菜也可以加入蚝油。
但是近段时间有人说蚝油用错了会致癌，那么这种说法是真的吗？平时在使用蚝油的时候需要注意什么呢？
蚝油虽然字眼里带有“油”这个字，但其实和油没有多大关系。蚝油其实是用煮生蚝汤形成的浓缩汁，营养价值比较高。
蚝油中含有蚝汁，水，白砂糖以及谷氨酸钠等物质。而谷氨酸钠这种成分是蚝油提鲜的来源。也是人们讨论致癌的源头。而且谷氨酸钠也是味精的主要成分。
现代科学技术飞速发展，一些厂家为了大批量生产，常常会用淀粉，糖蜜等经过发酵后形成谷氨酸钠。这个生产过程是符合国家安全标准的。
谷氨酸钠通过小麦和玉米的淀粉，经过微生物发酵，提取出谷氨酸这种成分，谷氨酸与钠相结合，形成谷氨酸钠。有人认为谷氨酸钠加热到120度会形成焦谷氨酸钠这种有害物质，具有致癌性。
但实际上并没有充分的证据表明焦谷氨酸钠有毒。只能在一定程度上表示在120度的温度下会丧失味精的鲜味。
综上来说，蚝油并不会致癌，对于蚝油致癌的这种说法不能轻信，是没有科学道理的。而我们真正要了解的是蚝油，如何正确使用才不会浪费蚝油。
比如在平时快出锅时放蚝油，而且蚝油也要放置在阴凉干燥处，做饭的时候要少放些，如果放入过多，对身体健康也会产生不良影响。
对海鲜过敏的人不能吃
蚝油是由牡蛎熬制出来的。牡蛎属于海鲜品，对于海鲜过敏的人群，建议不要吃蚝油，否则会引起全身瘙痒，长出红斑等过敏症状。
变质的蚝油不能吃
很多人使用完蚝油后，会将蚝油随手放置在炉灶旁。蚝油中的糖分含量比较高，长时间下去蚝油就会长毛发霉。
对于这种发霉的蚝油里面的成分出现了质变。如果食用这种变质的蚝油，会引起腹泻腹痛等现象，因此变质的蚝油要尽早扔掉。
配料表中没有蚝汁的不要吃
对于正宗的蚝油，我们在购买时，会看到配料表上标有“蚝汁”两个字。
但是有一些不良生产厂家，会生产出一些劣质蚝油，里面的配料表并没有“蚝汁”两个字，往往只有糖、酱油、添加剂等一些物质。
对于这种劣质蚝油尽量不要购买，根据国家规定，这些蚝油是不符合食用安全标准的。如果长期食用，会给身体带来安全隐患。
1、蚝油不能长时间加热
蚝油虽然可以起到提鲜的效果，但如果加热时间过久，会降低蚝油自身营养，散失鲜味儿，因而菜品的口感会大大下降。
正确的使用方法是，不管什么样的烹饪方式，一定要在出锅前再放，这样可以保证食物的鲜味。
2、蚝油不能随意存放
蚝油害怕高温，因此对于蚝油的正确储存方式是阴凉干燥处。而且使用完后要立即盖上盖冷藏保存，这样会避免出现发霉变质。商品标签上大多都有红字提醒，但很多人往往会忽略掉。
