邻居王大妈在做饭的时候会放各种各样的调味料，包括味精，蚝油，鸡精是必不可少的，近几年王大妈由于听说鸡精，味精对身体不好，于是只吃蚝油，前段时间王大妈在网上听说，蚝油里面都是鸡精，吃多了会容易导致致癌。
在那以后，王大妈在做饭的时候，就再也没放过蚝油，家里的蚝油都已经长毛了，现在王阿姨非常注重养生，每天会看各种养生座谈，对这个问题很是疑惑，还有很多人听说，蚝油对身体不好的说法，越来越多的人都不敢吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌吗？今天来看一下。
为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？医生说出实情
通过蚝油的配料表，大家可以看到，蚝油当中的主要成分是盐，糖，酱油，蚝汁还有一些添加剂，比如色素、提鲜用的谷氨酸钠和甜味剂、防腐剂等等，前边的糖、盐、酱油是日常的调味品，大家再陌生不过了，而添加剂大家也不用担心，添加剂的名声不好，但通常情况下，都不会对人体造成伤害。
正规的蚝油当中，食品添加剂的添加量都在规定的范围之内，经过行业标准严格要求限制，被怀疑致癌的提鲜成分——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质，同样也被冤枉了，对身体没有任何影响。
谷氨酸钠是小麦、玉米淀粉，经过微生物发酵提炼出谷氨酸，再与钠结合形成，很多人讲：谷氨酸钠加热到120℃以后，会产生焦谷氨酸钠，这种物质会导致致癌。
事实上，并没有证据表明这种物质有致癌物质，只能说在120℃的温度下，味精的提鲜就丧失了，蚝油会致癌的说法都是谣言，并没有任何的科学依据，大家可以放心使用。
大家真正要注意的是，食用蚝油时的几个误区：
1、蚝油要放进冰箱冷藏
每次在用完蚝油后，会随手把蚝油放在燃气灶的旁边，蚝油在高温的状态下，很容易发酵、变质，因此打开后的蚝油要放入冰箱冷藏保存。
蚝油的瓶口最容易和饼盖发生氧化变黑，每次用过后，最好用纸巾搽干净边缘，再盖上盖子，以延长其保存时间。
2、蚝油要适量使用
蚝油里面含有大量盐分，所以用来调味时一定要适量，并不是放得越多口感就越好，如果放得过多，菜品咸，食用之后，反而影响身体健康。
还有像一些烟熏的食品，本身带有咸味的食品，以及糖醋的食谱在烹饪时就不能放蚝油，否则会让食物的口感变得更咸。
3、不要和其他调味品一起用
我们在做菜的时候，往往并不只放一种调料，经常会把几种调料混合在一起，这样做出来的菜肴才会好吃。
而蚝油则不适合这么使用，蚝油并不是蚝身上的油，而是人们通过比较复杂的方法，将蚝和许多调料一起煮，直到汤汁变得粘稠的一种调料。
它本身就有很多的调料，加入其他的调料反而会影响它的鲜味，而且摄入的盐量会比较高，对身体也不好。
4、食用人群错误
很多人都知道蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，觉得是纯天然的海鲜产品，营养价值高，大家可以放心吃。
其实不然，虽然制作蚝油的原材料是牡蛎，是海产品的一种，平时作为调料使用量也不是很高，但对于海鲜过敏的人则不宜食用蚝油，以免引发过敏症状，尤其是患有痛风的人，也要少食或不吃蚝油。
