以前邻居张大妈做饭的时候，总是会放各种调味料，鸡精，味精蚝油，也都是必放的，近几年来由于听说鸡精味精对身体不好，于是只吃蚝油。
前段时间张大妈却在网上听说耗油里面都是味精，吃多了也会致癌，在那以后张大妈在做饭的时候就再也没有放过蚝油，家里的蚝油都长了毛了。
现在张阿姨也特别重视养生，每天都会听各种养生座谈，在网上也会关注养生这方面的知识，在网上他听说好友里面根本就没有生蚝，都是调出来的鲜味儿，是对身体也不好。
很多人也都听了这样的说法，纷纷不再买蚝油，家里的蚝油也都搁置了，越来越多的人都不敢吃蚝油，难道蚝油真的会致癌吗？
蚝油其实是煮生蚝汤形成的浓缩汁，蚝油内含有蚝汁水，白砂糖以及谷氨酸钠等多种物质，谷氨酸钠是蚝油香味的来源也是引发致癌讨论的源头。
我们都知道谷氨酸钠其实就是味精的主要成分，那些年如日中天的味精，就因为谷氨酸钠具有致癌性，一下子被很多人淘汰，至今都没有翻身。
如今同样的问题又轮到了蚝油。
要判断谷氨酸钠是否具有致癌性，首先要了解一下谷氨酸钠是怎么生产出来的。
现代技术一般会用淀粉蜜糖经过发酵后形成谷氨酸钠，谷氨酸钠存在于很多天然的食物内，番茄，玉米以及海带中都含有，谷氨酸钠在世界范围内，也是受到很多权威机构认可的安全调味品。
不过通过蚝油的配料表中，我们可以看出蚝油里面含有一些添加剂，比如甜味剂，防腐剂，色素体现用的谷氨酸和呈味核苷酸二钠增稠剂等。
虽然这些添加剂都在合理范围之内，但是为了健康着想，尽量在做菜的时候少用这些调味料，保证食物的原汁原味会更好一些。
耗油致癌的说法，并没有科学依据，当然，如果你认定谷氨酸钠就有致癌性的话，那么耗油确实就有致癌性的，因为耗油里面也含有谷氨酸钠。
在这里也提醒大家，在做菜的时候尽量少放这些调味料。
同时也要学会蚝油的使用方法，不要让好友在高温下烹饪太久，尽量在快出锅的时候再添加蚝油，这样也能保留蚝油的鲜味。
同时在存放蚝油的时候尽量放在冰箱里，不要放在温度较高的地方，否则时间长了，蚝油就会发生变质。
辣菜
辣菜的味道比较重，在做辣菜的时候尽量不要放蚝油，否则会掩盖蚝油的味道，降低蚝油的鲜度，也造成了浪费，反而会导致身体摄入更多的添加剂和热量。
红烧类
在做红烧类菜的时候，大部分都是一些肉，里面本身就有香味，不需要好友去提鲜，可以适当放入糖来上色酱油，也可以尽量不要放蚝油。
凉拌腌菜
在做凉拌菜和腌制菜的时候，尽量不要放蚝油，本身这种腌制的小菜就有很多调味料放在一起腌制的，盐分含量本身就很高，如果再放蚝油的话，只会让咸菜吃起来更咸，而且也起不到提鲜的作用。
