导语：要是生活中比较常见的调味品，可能很多人最先会想到盐、油、酱、醋等，但是随着人们生活质量的不断提高，生活中，人们使用的各种调味品也越来越多，这其中就包括蚝油。
蚝油是很多人炒菜做肉时都会使用的调味品，因为它能有效提高菜的香味，最初人们对蚝油非常喜欢，但是网络上却一直充斥着蚝油会致癌的说法，以至于人们产生了纠结情绪。
首先，最初蚝油的诞生来自于一位广东人，这个人名叫李锦裳。李锦裳原本生存于生蚝盛产之地，平时接触的行业也与生蚝有关。在一次偶然间，李锦裳熬煮生蚝时，因为突然有事就离去，而当回家时，他发现，锅中生蚝被熬制成了棕色汁液，并且闻起来也比较香，尝起来也很是美味，于是蚝油就在意外中诞生。
最初制作蚝油的原材料就是生蚝，但是如果按照市面上常见的蚝油瓶装的话，一瓶蚝油所消耗的生蚝量是巨大的，所以在成本的压力下，蚝油的制作业逐渐改进，现如今，市面上的蚝油一般都以各种添加剂为主。不过，这并不影响蚝油对菜肴的影响。
蚝油之所以逐渐被传出食用会致癌的说法，这主要与蚝油中所含的成分有关，而这种成分也就是谷氨酸钠。虽然人们表示这种物质会致癌，但根据专家对蚝油中成分的研究，发现任何成分只要是正规出品，基本上都不存在致癌的风险，不过有的添加剂食用过多，确实会影响身体健康，所以平时也不要过量摄入。
其实，除了蚝油的成分可能致癌外，蚝油本身最容易影响健康问题的还是存放。相比于我们日常食用的油盐酱醋，很多都是通过发酵而成，所以存放也相对简单且不易质变。而蚝油并非发酵而成，同时也不具备耐高温性质，所以，当蚝油存放不当，就很容易导致黄曲霉素等霉菌的滋生，而这也将会影响身体健康。
其实除了耗油之外，生活中还有一些调料也需要进行冷藏保存，这样才能避免出现变质。
1、发酵类调味料
首先是虾酱，豆酱等发酵类调味品，这类调味品本身在生产过程中就有菌种的加入，而在整个流程中，也无法全部杀死细菌，所以存放环境不当时，就很容易滋生出细菌，调味品也因此变质。
2、凉拌菜调味料
沙拉酱，花生酱都是很多凉菜或蔬菜使用的调味品，这类调味品中含有的蛋白质等物质非常丰富，但也很容易因此滋生细菌，如果后续进行霉变，这就很容易导致黄曲霉素等毒素产生，从而影响人的健康安全，甚至容易引起腹痛，恶心等情况。
结语：
虽然蚝油本身不会导致癌症的发生，但错误的储存方式却容易导致细菌滋生，所以耗油储存一定要正确。
此外，生活中有一部分人是不建议食用蚝油的，比如患有心血管疾病的患者，本身对海鲜过敏的人，患有痛风等疾病且尿酸高的人，这些人都不建议食用蚝油，否则，容易导致病情加重，甚至引起严重后果。
