俗语云，“尝鲜无不道春笋”。
从现代营养学的角度看，春笋低糖、低脂肪、多纤维。因此，它有利于减肥，也是糖尿病、高血脂等疾病患者的良好食材。丰富的纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，一定程度上还能预防肠癌。另外，春笋蛋白质的构成上，富含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。
但正是因为这些物质，大家必须注意：
胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、老年人肠动力不足以及不完全梗阻导致便秘者，不适合吃春笋。因为丰富纤维会加重胃肠道负担，丰富蛋白质也可能成为一种致敏的过敏原。
春笋含草酸高，排泄过程中容易在尿路与钙形成结石。因此胆结石、肾结石者吃了也可能出现不适。
话说回来，吃春笋最看重一个“鲜”字。在现实生活中，人们对于“鲜”的追求，已经被大家“刻在了”舌尖上。举个例子，各地都有春笋名菜，上海有“笋腌鲜”、浙江有“南肉春笋”、广州有“春笋老鸭汤”等等，都鲜美无比。
莴笋，又称莴苣，有“春菜”的美称，春天吃再合适不过了。
莴笋味道清新、稍苦，常吃有助于刺激消化酶的分泌，增进食欲。它含有的浆液能增强胆汁、胃液和消化液的分泌，从而促进各消化器官的功能。莴笋还含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于缓解便秘。
芦笋含有丰富的维生素和矿物质，如硒、钼、铬、锰等，可调节机体代谢，提高免疫力，预防感冒。
它所含的钾、皂苷等物质，可以调节血脂和血压。而维生素、芦丁、核酸等成分，还对淋巴瘤、皮肤癌、膀胱癌有一定的抑制作用。
想必芦笋“蔬菜之王”的称号，就是由此而来的吧！
大家爱吃哪一种呢？
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