也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!飞饼版鸡蛋灌饼小教程,就为让你知道,什么才是美食噢!美食菜谱飞饼版鸡蛋灌饼也会定期跟新噢,敬请期待!
1鸡蛋灌饼!
材料
鸡蛋、面、油盐水
做法
1、和面(第一次是用的烫面,因为水平太次,木有成功。)、打鸡蛋
2、擀成盘子大小的包子皮,沿边缘捏成狗不理包子状,再擀成平底锅底大小(最近被推荐了一种阿曼当地的半成品面饼,面很软而且是两层的,可以直接做饼皮,而且估计加了cheese之类的,香甜可口~)
3、热油、烙饼,待饼半熟成型并且两层面皮鼓胀分开后,找合适位置挑开一个小口,把打好的鸡蛋倒进去
4、鸡蛋基本凝固后翻过面饼继续煎熟
2鸡蛋灌饼
美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼,但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’。
说‘风景’并非太合适:通常是一个人,一辆破三轮车,一个蜂窝煤炉,一口平板鏊子,再加旁边的一坨面,与一筐鸡蛋。
讲究的摊位,即使车是破的,车上的案板与锅灶却是干净的,生菜新鲜,人里人外与酱里酱外更是利利索索。
这通常是我们喜欢光顾的。
有时候,学校的食堂实在吃到厌恶:菜永远是大锅菜,馒头永远不热,粥也是冷的,校外的小吃,到真的成了我们的寄托。
‘今天吃鸡蛋灌饼吧?’我们总能有一拍即合的三五人,来到熟识的摊位前,看摊主熟练的烙起外酥的饼,灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求:多要点酱,少要点辣椒,多放点生菜与咸菜。
付了钱,迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边,然后边走边吃,就餐时间就在姐妹们的八卦中度过,而所谓的八卦内容,无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。
我们肆无忌惮的笑着,吃着,全然不顾女生应有的形象。那样放肆的青春时光,美好二字怎可形容得了。
……
多年以来,总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼,吃的是美味儿,念的却是旧日时光。
时至今日,可在家操作这样的街边小吃,心情,却又是另外一番甜蜜光景了。
材料
做了小小的6个,两人份,),材料:面团——面粉200g,开水100g,凉水50g,油酥——面粉10g,玉米油10g,盐少许,配料——鸡蛋2个打散,生菜,甜面酱,蒜蓉辣酱,咸菜丝
做法
做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可,不用一直揉不停。
饧面很重要,无论是开始饧面团,以及包上油酥以后继续饧面。
擀面时会发现有气泡,注意最好不要擀破。
可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里,这样更容易灌入饼内。
做好的饼外酥里嫩,配以生菜与酱,可加咸菜,非常好吃。
小诀窍:
*烙饼一定是要厚底锅来做的。试过了发面饼,这次试验死面饼。鸡蛋灌饼做的非常薄,用杜邦?特富龙?扭纹宝不粘锅做起来更加得心应手。基本上做一个饼只需要一两分钟的时间,外酥里嫩的效果非常好。
3自己在家做---鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼,很有名的街边小吃,自己在家做,图的就是一个卫生放心!
材料
原料:面粉240克,热水100克,冷水50克,鸡蛋4个(每张饼灌一个),葱花,盐,油适量,生菜,沪式甜酱(甜面酱)
做法
1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;
2、面板抹少许油防粘(我总觉得面板浸了油不好洗,还会留下油味,所以找了个餐垫洗净做面板啦!)将面团擀成椭圆形的大片;
3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;
4、切成小段;
5、把面团横向压扁,团圆;
6、擀成薄饼;
7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;
9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;
10、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固;
11、卷上生菜抹上甜酱,开吃!
小诀窍:
做这个最需要的是耐心哟!
4鸡蛋灌饼
材料
面粉250克,比较热的水75毫升,鸡蛋4只,盐适量,葱适量
做法
1.把面粉、水,和1/2茶匙盐混合和成面团;
2.面团盖上保鲜膜,放在一边醒30分钟;
3.面团分成4份。
4.把每份面团擀开,表面抹一层油,上,下,左,右四边各向中间折1/3,再擀开(步骤见下图)。
5.葱切蓉,分4份。把鸡蛋分别打散,每只鸡蛋加一份葱蓉和很少一点盐,搅匀。
6.往平底锅里喷1汤匙油,拿起锅四周晃荡,让油均匀地撒满锅底。
7.放入饼慢慢煎香。
8.等饼开始像气球一样隆起,用筷子捅破泡泡。
9.拿筷子揭起破裂泡泡的一角,露出一个圆洞。
10.把鸡蛋液从洞洞里灌进去,把挑起的面皮再盖上。
11.等饼底出现金黄色,翻饼,把另一面也煎成金黄色。
小诀窍:
吃的时候配蔬菜和辣酱,香!!
5金黄鸡蛋摊饼子
鸡蛋土豆摊饼就是爸爸的真传之一,今天我的摊饼也改了点良,我加了高丽菜,培根。这样是不是变得更有营养了呢?
材料
培根,高丽菜,葱,土豆,鸡蛋3只,盐,味精
做法
1.培根,高丽菜,葱,切碎,土豆削后用菜搓搓变细碎。
2.加鸡蛋3枚。加少许盐,味精。培根有点咸的。
3.加水搅匀。在锅底抹薄油。
4.舀一勺面糊倒入锅中。离火后,要抓住锅柄轻轻沿上往下转圈。
5.饼成型后再放在火上,用锅铲把中间摊平,不圆的时候加工抹圆。速度快些。
6.这时要沿饼的四周点少许油,大火煎成两面焦黄即可。