美食是博大精深的,不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家姜丝炒面肠教程,绝对不要错过噢!
1肉丝炒面
菜系及功效:家常菜谱
肉丝炒面
原料:粗面条500克,猪肉丝100克,大白菜丝200克,葱末10克,酱油50克,鲜味王1克,肉骨汤200克,熟清油125克。
肉丝炒面的做法:
(1)将锅放旺火上,下半锅清水烧沸,把面条抖散入锅,用筷拨散,煮至浮起捞出,投入凉水;中冷,捞出沥干水,浇少许熟清油,拌匀,备用。
(2)小平锅放旺火上,下熟清油50克烧热,先将葱末炒香,再下入猪肉炒散,加入大白菜丝、酱油、鲜昧王、肉骨汤、熟面条,烧沸后再烧片刻,至面条全部受热烧软,用竹筷翻炒,在翻炒时要不断加油,炒至面条吸干汤汁,油光发亮即可。
[提示:煮面保持熟而不烂,水冲而不涨。炒面时不断翻拌,使面条均匀入味。面条水分必须炒干,使制品油香滑润。
面条营养价值
面条俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效.
2咸菜炒面肠
材料
材料:面肠4条,咸菜300克,姜30克,辣椒1根,香菜少许
调味料:素沙茶酱3大匙,酱油2大匙,冰糖半大匙,香油1大匙
做法
1.咸菜洗干净后切片,面肠用手撕成片,姜切丝,辣椒切斜片备用
2.锅内烧热2大匙油,先放入面肠略微炒到表面微焦,加入姜、辣椒和咸菜拌炒,再加入素沙茶酱、酱油和冰糖调味,加入适量的水煮到汤汁略微收干,起锅前滴入香油,再撒入香菜即可完成
厨师叮咛:
*面肠一定要炒到表面微焦,口感才会Q弹美味
3油菜丝炒面
此面柔韧滑润,鲜香清爽。
材料
主料:面条(标准粉)150克,
辅料:油菜250克,
调料:大葱10克,盐4克,味精2克,酱油25克,花生油60克
做法
1.将油菜择洗干净,切成细丝;葱洗净,切成末,备用。
2.将面条煮熟,捞入冷水盆内漂至清爽,控水晾凉。
3.将炒锅放在火上,倒入花生油,烧至七成热,放入葱末炝锅,放入油菜丝煸炒约3分钟,炒透后加入精盐、酱油、味精和鲜汤,翻炒均匀,待汁煮沸后将油菜丝盛入碗内;锅内留下菜汁,倒入晾凉的面条,煸炒至菜汁基本被面条吸收,放入油菜丝,翻拌均匀,即可装盘。
4四丝炒面
材料
鸡肉片,蒜苗,红萝卜,葱,包装蛋面
做法
1.把面用水煮好,过冷河,放在一边;
2.将蒜苗、鸡肉丝、红萝卜炒,点入精盐,兜匀;
3.用不粘锅炒好,不粘着面条,起锅下油,放面,兜到干水,放生抽老抽(这次我放老抽多了,所以颜色深了些,但老抽不太咸的),喜欢的放鸡精等等,我没放,兜到有少少焦的状态,然后倒入刚炒过的配料,兜匀;
4.倒入葱段,兜几下可上锅。
小诀窍:
配料可以自己配,喜欢什么放什么,面过冷河炒起来爽些,再就是有句话,就是生葱熟蒜半命韭,蒜苗炒下再和面一起炒比较合理,不会有太生的感觉。谢谢!
5肉丝炒面
连上了几天夜班,好不容易休息一天,乖乖~这天居然这么热,想出去买菜,结果自行车的坐垫已经被太阳晒得可以煎荷包蛋。为了保住我可怜的屁股不被烫伤,决定打消买菜的念头。幸好,冰箱里有猪肉和生面条,不如就炒个面吧。
材料
猪肉切丝少许,鸡蛋面,麻油,葱姜,老抽,盐,糖,鸡精
做法
1.煮面,过凉水,沥干。
2.锅入油,放少许姜末,下肉丝煸炒。
3.放入面条,加老抽,糖,少许水,不停翻炒。
4.最后加盐,鸡精调味,放些葱花炒匀出锅。