在二十多年前，酸辣里脊那可是在青海老八盘里面出现的头道菜，能做到头牌那完全是因为他的名字，里脊沾了利己的谐音之光。酸辣里脊香飘黄河两岸，尤其是湟源里脊拔得头筹，究其原因一是因为地理位置和文化合力而成，二是由食材的特殊性决定，比如农家猪肉肉质细腻瓷实，肥瘦相间，口感好有嚼劲，是酸辣里脊的首选肉质。
在青海当地，做饭的时候一定要选择当地榨出来的菜籽油，这样才能品尝出正宗的青海味道。而酸辣里脊的过程也是十分重要，炸里脊的第一遍就是定型，第二遍酥脆，第三遍上色，必须炸到三遍。炸完三遍，炸里脊的第一道工序才算完成了。
之后就轮到蔬菜三兄弟上场，就是青红辣椒和黑木耳，这三剑客配上秘制高汤才算是里脊的精髓之妙。而这个高汤也是用老母鸡、猪大骨或者牛骨，再加上玉米棒子，放进锅里慢慢熬成的高汤，这个汤也是相当重要的。
因为地处高寒，人们需要更多的热量抵御寒冷，除了大量肉食，作为辅材的辣椒、八角等温热性调味品和可起到画龙点睛的湟源陈醋就发挥了他们的作用。由此也衍生出了具有青海特色的各色美食。
美食是最能够代表一个地方特色，也是最能够表达出一个地方的特色，在人们体验青海美食的过程中，也能够从中感受到青海的魅力，小编也是十分的喜欢吃东北的美食，尤其是锅包肉，不知你们喜欢吃哪个地方的美食呢？
