青团是江南地区一带的传统特色小吃，从古代开始，大家就很有仪式感地制作青团、品尝青团。
古书对青团记载：
倒青草为汁
和粉作吞
色如碧玉
制作青团的过程，就像茶道一样，是和自然的一次对话。
一般在3月下旬，春意刚浓时，采摘艾叶或者麦苗之类的植物，选取新鲜的尖芽儿留用。
经过洗净、灼热、放凉、切碎等过程，形成了带着春意的绿色浆汁。
糯米粉与浆汁的比例要兑好，绿汁贪多则不粘糯，少则碧色不足。
兑好后，加温开水反复揉搓，直到绿汁与糯米面团浑然天成。
再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
传统：豆 沙 馅 青 团
呐！下面就教大家爆红于网络的
蛋 黄 肉 松 青 团
食 材：
糯米粉100g / 红薯淀粉30g
菠菜叶50g / 清水50g / 开水40g
肉松40g / 咸蛋黄2个 / 白糖30g / 食用油10g
做法：
1.菠菜洗净去菜梗的部分，称重50g切碎
2.把切碎的菠菜叶放入料理机，加入刚好没过菠菜叶的凉开水（水尽量少放）打成泥，过滤出菠菜汁
3.30g红薯淀粉用开水化开后，再加入过筛的糯米粉，白糖、40g清水和食用油揉成面团；PS：其实红薯淀粉最好换成澄粉，也就是小麦淀粉,某宝上可以买，一般的淀粉也是可以取代的，我就用了比较常用的红薯淀粉，实在没有淀粉就直接换成糯米粉
4.把面团放入合适的容器，上锅开蒸，水大火煮开转小火蒸15-20分钟取出冷却
5.煮面团的时候也煮好咸鸭蛋取出蛋黄切碎和肉松搅拌均匀
6.把菠菜汁倒入煮好的面团中使劲糅合均匀，这个过程是唯一一个比较费力的地方
7.把揉好的菠菜面团分成一个个大小均匀的面团，在6、7步骤的时候最好带上一次性手套或在手上抹少许油
8.把肉松和蛋黄的混合馅儿塞入面团中,喜欢吃肉松就塞得多些
9.就这样，一个个软糯的青团就做好啦，吃上网红似乎也不是什么难事呢~
来来来~
给腻们看看小编的手艺
小编的同事们都说不错
我想他们说的是真心话哈哈哈
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