盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了。一切都像刚睡醒的样子，欣欣然张开了眼。山朗润起来了，水涨起来了，太阳的脸红起来了。小草偷偷地从土里钻出来，嫩嫩的，绿绿的…………摘自朱自清的《春》
不知道是不是因为上学时背得太多的原因？一到春天，看到青嫩的景色，便会想起朱自清先生的春来，而越是长大便越体会到这句子的美。
春天里，从土里冒出来的不仅有小草，还有鲜嫩的韭菜，每一根都透着青翠的绿。
韭菜虽一年四季都有，然而有春香、夏辣、秋苦、冬甜之别，春天的韭菜经过了严冬的“养精蓄锐”，吸收了足够的养分，最是鲜嫩。
韭菜不仅是名副其实的“洗肠草”，还是优质的高钾食物。春季养生重在养肝，多吃韭菜，可增强人体脾胃之气，保护肝脏，因而韭菜也被称为“春菜第一美食”。
韭菜鸡蛋饺，家喻户晓！
春韭做出来的更有一股很美好的清新气息，所需要注意的就是减少韭菜出水，下面的文章里豆妈会详细分享自己的方法，想必对您定会有所帮助。
而除此之外，咱们还将用韭菜鸡蛋做一道很美的水晶饺，透明亮丽，似乎在悄悄诉说着春天的娇美……
如何做好韭菜鸡蛋馅
1、准备好韭菜与鸡蛋
（我用的韭菜量是图片中的一倍）
2、鸡蛋打散，
热锅烧油，烧热后，倒入鸡蛋，炒散；
稍微多倒一些油，鸡蛋会炒得蓬松些；
多炒一会儿，使得每个小鸡蛋碎都出现轻微的焦黄色。
3、划重点，这一步最重要：
韭菜切碎，不要用搅拌机打韭菜，打出来的口感差很多；
韭菜放入大碗中，加一大勺香油，再加一大勺熟油（全部用香油或者熟油也可以）；
搅拌均匀，使得每个韭菜都沾上油，这是保证不出水的最重要一步。
4、将炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中，加适量盐、胡椒粉，一起搅拌均匀；
胡椒粉是很有助于提味的，试一次相信你会爱上的！
韭菜鸡蛋馅完成，这样做出来的韭菜鸡蛋馅基本上是不容易出水的哦！
下图为韭菜鸡蛋馅放置1个多小时后的样子，依然鲜翠，碗底几乎没有水份。
我后来又继续放置了一段时间，差不多在2个小时后，碗底有少许出水。
【关于韭菜鸡蛋馅不出水的3个小技巧】：
1、韭菜洗净后，放置一会儿，使水份吹干；2、韭菜切碎后，单独用油搅拌均匀，可有效的避免出水；3、鸡蛋炒得蓬松焦黄，可帮助吸除韭菜里的水份。除此之外，还有经常用的到方法是在韭菜鸡蛋馅中加入一些碎粉条，或者油条碎，都可以帮助吸去水份，保持韭菜馅的干爽味美。
制作韭菜鸡蛋饺
做好馅，现在咱们来包饺子。
1、面粉里加入一个鸡蛋，搅拌成絮状后，加适量清水，揉成光滑面团；
2、取适量面团，搓成长条，切成小剂子；
3、包入韭菜馅，做成饺子；
4、锅里烧开水，煮熟饺子就可以了。
简单鲜美，不需要沾料就很好吃，就连一向不爱吃蔬菜的小儿子，也是一口一个哦。
【关于饺子皮】：
用鸡蛋和的面，做出来的饺子皮耐煮，爽滑有劲道，不喜欢的话也可以不放鸡蛋；
一个鸡蛋配的面粉越少，出来的面团颜色越偏黄。
水晶韭菜鸡蛋饺
初春里最美的颜色莫过于那一层青绿！
【做法】：
1、木薯淀粉倒入碗中，加入沸水，边加边搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟；
这里不是很光滑也没有关系。
2、将木薯粉团放在砧板上，用力搓揉，将面团中所有的粉疙瘩揉碎，揉成光滑均匀的面团；
3、将面团搓成长条状，分成小剂子；
4、取一个小剂子，擀成面片，包入韭菜鸡蛋馅；
5、包好的饺子放上蒸笼，水开后，大火蒸10分钟左右至完全透明即可。
蒸好后，水晶饺子就做好了，透明鲜亮，是不是很美？
吃起来，饺子皮是Q弹的，里面的馅儿清香中透着水嫩。
儿子说是果冻饺，很形象哦！
【水晶饺成功的技巧】：
1、木薯粉团里面有粉颗粒，要搓揉至光滑均匀，否则会很影响成品。2、木薯粉团不像面团有弹性，所以小剂子不要切太小了，不好包.3、包木薯粉饺子，放入馅料，后半部分的饺子皮向后推折，更容易包。
上学的时候读《春》，只觉得那是一首老师要求背诵的课文，总也背不下来；
长大了再读《春》，那每一句似乎都精心雕琢过，春天跃然于纸上，读起来津津有味！
盼望着，盼望着，春天来了……
豆妈，热爱糕点、家常菜，如果您也喜欢，记得关注我哦！您的关注是我最大的动力！
