四月至,大地苏醒,春回人间,时令菜蔬也迫不及待地登上人们的餐桌,榆钱、荠菜、香椿芽、槐花、葛花……它们在舌尖滑过的时间有些短促,却唤醒了砀山人对春天的所有记忆。虽然这几天有很多“野菜”已经过了最佳食用时间,但是今天,小编想带着大家一起细数那些和砀山春天有关的味道记忆。
01
村前村后,河滩坟圈子里,一棵棵老榆钱树耸入云霄,一串串榆钱儿挂满枝头,就像一串串霜凌冰挂,看花了人眼,馋得人淌口水。
榆钱儿生吃很甜,越嚼越香。丫姑折几枝仍下来,边叫我的小名儿边说:“先喂饱你!”我接住这几大串榆钱儿,盘膝坐在树下吃起来,丫姑在树上也大把大把地揉进嘴里。
——刘绍棠《榆钱饭》
榆钱
榆钱又叫榆荚,榆仁;顾名思义,它形状大小如铜钱。颜色嫩绿,中间有扁圆软核,外缘薄扁处隐隐可见脉络,像绿翅昆虫的翅络。
榆钱是榆树的种子,因为形状真的很像古代用的铜钱,所以这么叫,又因为音同“余钱”,有个好彩头,大家都喜欢在屋前屋后种上一些。
在砀山人童年的记忆里,几乎每一个村庄里,都可以看到榆树,榆树皮、榆叶、榆钱,都是食用好东西。食用榆钱儿,就是那有数的几天。每到结榆钱儿的时候,孩子们总是抵挡不住榆钱儿的诱惑,老早爬到树上,先让自己在树上吃个够,再把捋下来的榆钱儿交给母亲,回家做榆钱窝窝。视频源:纪录片《味道中原》视频源:纪录片《味道中原》
榆钱儿是个宝,暖人心,暖人胃。富含多种人体所需的烟酸、抗坏血酸等酸性物质,含有大量的膳食纤维、无机盐、钙、铁、磷等多种微量元素。榆钱可当蔬菜食用,可塑性较强,煎炒烹炸、做汤、做包子等等,食用方法很多。
榆钱窝窝,能使僵硬的杂粮面,起到松软的作用。榆钱儿加玉米面、豆面,少加点盐,用水和起来,攥成团子,蒸二十分钟即可,口感尤佳,实属健康美味。
02香椿芽
每到三四月份,香椿芽就迫不及待的登上了砀山人的餐桌。香椿芽是中国独有的树生菜。“三月八,吃椿芽”,香椿拌豆腐,是砀山老一辈爱吃的素食。用盐腌过,色泽暗绿,洗净切碎,拌嫩豆腐,浇几滴香油,咸的香椿头和淡的豆腐在口中自然调和,味道十分鲜美。香椿芽有强烈的芳香味,这是它的鲜明个性。
屋前屋后,沟边堤旁,家家户户都种椿树。“椿”与“春”谐音,不少孩子取名叫“椿”,或是“椿芽”。象征着春光明媚,春风常驻,家家有椿,户户有余,幸福吉祥。
香椿拌豆腐,香椿炒鸡蛋......不管什么时候谈起香椿芽,都能够找到芬芳的记忆。现在打一咯,还能闻到若干年前的香椿味……
03荠菜
荠菜大概是最为砀山人所知的一种野菜了。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子,辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”,苏东坡也盛赞之“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美。”更何况还有个对它欲罢不能的陆游,赞叹荠菜美味的诗不在少数;这样一来,荠菜想不出名都难吧。
民谚说:“三月三,荠菜当灵丹。”荠菜不但气香味美,还有重要的药用价值。荠菜有利五脏、利肝气、明目的作用,还能止血、降血压,治疗消化道溃疡、痢疾等多种疾病,所以荠菜又美名为“护身草”。原野上的荠菜随处可见,人们专挑又肥又嫩的挖,不一会儿就能挖满箩筐。
荠菜的清香,给舌尖味蕾的刺激是那么让人留恋回味。时至三月,在乡间的河滩上、田埂边、溪水旁,破土拱出一片片、一簇簇又嫩又脆的荠菜。小时候,人们结伴成群,挎着箩筐,拿着铁铲,走向溪间地头挖野菜。在诸多野菜中,荠菜的口感和味道最佳,历来受人赞美。
荠菜炒鸡蛋、荠菜饺子......
有人说,吃过荠菜,才算是尝过了春天,口齿之间弥留的都是田野的味道。你爱这春日的味道吗?
04槐花
小时候房前屋后总有许多很高的槐树每年这个季节槐花争相开放也是我们大饱口福的时候
在咱们砀山农村
随处可见这个场景
槐花能增强毛细血管的抵抗力,减少血管通透性,可使脆性血管恢复弹性的功能,从而降血脂和防止血管硬化。
05
蒲公英
蒲公英又被称为黄花地丁、还有人管它叫婆婆丁,在农村中,蒲公英是很多农村人心目中非常有分量的野菜,蒲公英不仅非常有营养,人吃了能有养生效果,而且蒲公英还能入药,是一种非常不错的中药材料。
吃蒲公英,可以补充人体多种营养素,而蒲公英的叶子,是最适合做食物来食用的,味道清新、口感好、营养佳!具有清热解毒,清肝明目,健胃利胆的药理功能。它可治疗咽炎、急性扁桃腺炎和其他热毒诸症。
槐花、荠菜、香椿、榆钱等等都是我们的美味佳肴。虽然现在物资丰富,在什么时候都能够吃到新鲜的蔬菜,但有些美食跟季节还是息息相关的,想要吃到,只有在某个季节,甚至只在这个季节的某一段时间才能吃到。
这一个个春日的味道里,承载着许许多多砀山人满满的幼儿记忆,也寄托着我们对一个又一个春日到来的期待......
来源:砀山县融媒体中心 孙晨曦