清晨起床，突然发现院落里那棵秃秃的香椿树发芽了，笔直的树干上一个又一个紫色新芽，像探头探脑的孩童，摇曳在春风暖阳中，嗅着沁人心脾的清香，不由勾起了我沉睡已久的记忆。
民间有句俗语“三月八，吃椿芽儿”，食香椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。故祖辈们也称香椿为“春天”。香椿营养十分丰富，含有丰富的钾、钙、镁，B族维生素，有助于增强机体免疫功能，自古以来便有“食用香椿，不染杂病”之说。
在故乡，村里家家户户门口都会种上几棵香椿树，不为别的，就为初春时节吃上几口新鲜的椿芽儿。只因香椿是名副其实的“错过一年再等一年”的树上鲜蔬。春天的香椿芽叶又肥又嫩，红叶绿边，犹如玛瑙翡翠，香味浓郁。当椿芽抽梢颜色由紫红变深绿，便无法食用了。
孩童时，每到香椿发芽时，就会拿着竹竿跟哥哥去打香椿。香椿树长得又高又直，无法攀登，只能用竹竿将椿芽打下。可香椿树一点也不怕打，你越打它发芽越旺。
香椿芽有一股奇特而浓郁的异香，是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香，让我为之倾倒欲罢不能。香椿的香，有些人避而不及，但在爱它的我看来，这就是春天应有的味道。
记忆中，香椿是餐桌上最常见的菜了。母亲总会将我和哥哥打回来的椿芽，变出很多花样来吃。印象最深的就是凉拌香椿和香椿炒鸡蛋了。
凉拌香椿，只需把香椿在开水锅里一撩，调点油，撒点盐，要是再滴上点红油辣子，香味被催化一般四溢散开，是极好的爽口小菜。不仅香脆可口，还特别地开胃，只一筷子进嘴，就已是满口春的气息。
香椿炒鸡蛋是我的最爱。将香椿切碎，拌在鸡蛋里煎炒。嫩嫩的椿芽裹在黄生生的鸡蛋里，在油锅里翻腾几下，出锅后就是一道简单、营养、浓郁、健康的绿色美食。只尝一口，就香到心里，甚至带到了梦里。
离开故乡时，母亲带了一棵香椿苗移栽到了如今的庭院。每年春天，总能吃到母亲做的椿芽，还是儿时的味道、老家的味道。或许母亲栽下的不仅是一棵香椿树，更多的是种下了一家人对故乡的眷念。
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文章：雨潇
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