万物复苏的季节，漫山遍野都是绿油油的，逢着各个节气，我们也会采摘一些相应的野菜应景。野菜是自然生长田野的植物，原生态且味美。儿时的回忆香椿芽，真的是长大以后经常会怀恋的味道。这个时节，把整个春天吃进去才是要紧事。
其实在城市里也有香椿芽售卖，但是总觉得少了一丝儿时的味道。这次疫情一直呆在家，第一次长大后的空闲在家里见证了春季周围的变化。老家的生活，最好的一点，是可以知四季，吃时令的蔬菜瓜果，比如这几天，就适合吃香椿芽炒鸡蛋。
中国食用香椿芽由来已久，在2000多年前的汉代香椿芽就遍布大江南北，香椿芽曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代大诗人苏轼在《春菜》中写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“，更是盛赞：“椿木实而叶香可啖。”春天的时令菜最最最少不了的便是香椿！田埂边随手就可以采下一筐，清代文雅之人便管吃椿芽为“吃春”。
阳光充足的情况下，雨水充沛，香椿的成长只需要两三天，早一天太嫩，晚一天就会变老，有经验的人在恰如其分的时候，掐下香椿芽，制作成各种美食。
香椿的味道奇特怪异，不喜欢的人无论如何都不能接受，喜欢它的人却爱之入骨。就好比鱼腥草，不管是香椿炒鸡蛋还是香椿拌豆腐，就着馒头，和着米饭，是拿任何山珍海味都不愿意换的味道！
品着这般清香，即使在冬天，也感觉春就在眼前。
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