「溏心卤蛋」
鸡蛋是最最最为平常且普通的食物,做法更是多到一天吃一款都能吃上个把星期,而我也经常在吃早餐时顺手买个卤蛋。
但是在外面吃的卤蛋,口感都很不好,有时候买到不新鲜的甚至是已经坏掉了的。所以我认为还是自己亲手做的才是最好吃的,除了能够保证鸡蛋的新鲜和用料更加的卫生以外,还能做出溏心卤蛋,大大增强了口感!甚至切开,拍个照都是满满的食欲。
今天给大家安利这个溏心卤蛋,做法很简单,但控制火候和时间是相当关键的,会直接影响到鸡蛋最后的成品哦~
材料
鸡蛋 5个
清水 适量
生抽 适量
老抽 适量
细砂糖 适量
盐 适量
过程
1、先将准备好的鸡蛋,洗净,室温放置一会,让鸡蛋恢复到室温。
2、准备一个锅,大火将水烧开,下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。
3、接着,将蛋轻轻放入,以免蛋壳会撞裂,改中火,让水保持沸腾。
4、立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度,也跟蛋的大小有关。
5、煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋,注意要轻一点,这样才能让蛋黄保持在正中间。
6、时间一到,立刻捞出。
7、用冷水不断冲洗至不烫,接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋,才容易剥壳哦!
8、小心地剥下蛋壳。
9、锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀,煮至沸腾后,放凉。
10、将蛋泡入事先完全放凉的卤汁,如果蛋浮起记得要用东西压下去哦。
11、鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。
Tips
1、溏心蛋因为不是全熟,所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦, 而且好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开!
2、一般的鸡蛋应该是冷藏保存,但是如果冰的鸡蛋遇到热水,很容易炸裂,所以回温可以减少、避免鸡蛋裂开。
3、在煮蛋水里下一点盐会加速蛋白凝固,这样即使蛋壳有点裂开,蛋白也不会溢出。
4、蛋必须要水烧到沸腾后再下锅,因为这样时间和火候才会比较好控制。
5、蛋已经好不容易做好了溏心,卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。