潇潇的简约厨房-04-06阅读原文
萝卜这种不适合炒着吃的食材，其实掌握了小诀窍也可以炒得灰常好吃滴。来说说昨晚的剁椒炒三丝（萝卜丝，肉丝，粉丝），白萝卜有一股独特的味道，有人说是萝卜骚气，所以切丝炒一直不太受待见，但这事儿不是绝对，掌握几个小技巧，这盘菜估计每次都会抢着吃完。
〖剁椒炒三丝〗
准备材料：
半个白萝卜、粉丝、肉丝、干红椒3-4枚
制作过程：
1、萝卜去皮切丝，切细点儿，均匀点儿，切成萝卜棒，怎么炒也好吃不了。肉切丝，用生抽，干淀粉拌匀，如果有肥肉，单留出来分开切丝更好。粉丝提前泡软，用红薯粉丝也可以。
2、炒锅放油，热锅后，如果有少量肥肉，这会儿放入煸油，萝卜丝会更香。然后放干辣椒段爆香。
3、倒入萝卜丝，翻炒均匀。
4、待萝卜丝变软后，放盐，生抽，一点醋，炒匀，记得醋很关键，也是让萝卜丝好吃的主要调料。
5、萝卜丝基本变软，略出水了，把萝卜丝扒拉开，中间放入瘦肉丝，扒拉到变色后和萝卜丝一起炒匀。
6、放入一匙剁椒，别太多，剁椒咸味重。翻匀。
7、萝卜丝开始更多的出汤了，放入泡软的粉丝，翻匀，粉丝会吸收锅内汤汁，如果觉得不够，可以略微加一点水。
8、炒到萝卜丝和粉丝融合，粉丝吸收了汤汁，颜色也深了，就可以出锅了。撒点儿葱花再吃，更香。
几点诀窍总结：
1、萝卜有独特味道，要去掉最好搭配肉类同炒，瘦肉丝是必须的，再有一点肥肉出的猪油会让萝卜丝变软而且变甜，同时去除萝卜丝本身的味道。
2、萝卜本身没什么滋味，要小炒好吃需要味道略重一点，所以干辣椒炝锅，加一点剁椒都是为了增加萝卜丝的风味。也可以换其他搭配：小米椒，榨菜之类。总之原则是味道略重，替换掉萝卜本身的寡淡。加醋则是一方面增加味道层次，一方面醋能去掉萝卜的生味，在萝卜丝反复翻炒产生的甜味基础上增加一点糖醋口感的层次。
3、萝卜丝要多炒，炒出水也是去除萝卜味道的关键，水出来了，萝卜就会变软变甜，味道和生的时候完全不同。
4、加粉丝是给整体味觉一个补充，萝卜丝软甜还略带脆感，粉丝吸收了汤汁，变得很入味，一个清脆甜润，一个柔韧，是很好的味觉补充。
5，倒是其中的瘦肉丝部分很随意，腌一下或者直接生炒都可以，只是用它给萝卜加点肉香和肉味。可以自己选择，喜欢肉丝嫩的就腌，喜欢香而有嚼头的生炒。说起来很复杂，炒起来其实很容易，基本原则明白了，咋炒都好吃。
