酱汁菜谱系列之九十一:酸汤水饺
第一次吃酸汤水饺是在西安的夜市上,特别好奇,没吃过红汤的水饺。一碗油亮油亮的汤底,闻一闻便是辣和酸的综合,再尝一口一瞬间就被冲劲儿包围了,呼呼往外冒汗。辣是呛口的油辣子,酸是回味的香醋,汉中地区的人民对酸辣味道的执着,全部都体现在这一碗酸汤水饺里了。
西安城里遍地都是卖酸汤水饺的小店,有些店铺连招牌也没有,只在门口支起一口大锅,白花花的饺子跟跳水一样往下扔,闻着香气扑鼻的酸辣味儿,你就知道他家是卖什么的。当然,这道街头美食也可以在家里做,只要把握好酸汤就是成功的一半。肉馅嘛,猪羊海鲜都随意,不过羊肉馅最受欢迎。汤底就有些门道,虾皮香菜葱花紫菜,有啥你就放啥;醋得是香醋才不会变味;辣油嘛自己炸的最好吃,没有的话,就按我的做法,最后浇上一勺热油也行。
制作时间:30分钟
适合人群:饺子爱好者、想给爱人做顿饭的人,被美图吸引来学的朋友。
实际评价:一碗热气腾腾、香气四溢的酸汤水饺,可以让冬天瞬间变得不那么寒冷,每个毛孔都冒汗。
用料
食材:饺子面粉 300克、猪肉馅 300克、胡萝卜 半根、芹菜 1根、海米 20克
配料:葱 1段、姜 1块、榨菜 15克、
调味:酸椒汁 1勺(15克)、照烧汁 2勺(30克)、熟油 1勺(15克)、麻油 1勺(5克)、香油 1勺(5克)
做法
1、拌馅:分批次给肉馅打水搅开,放入炒熟的胡萝卜丁和芹菜丁,撒上葱姜末,搅拌均匀。
2、调味:倒入照烧汁调味,再放入1勺熟油,顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲封住鲜味。
3、和面:将醒好的面团反复揉搓1-2分钟,分成3个小面团,分别搓成长条状。
4、擀皮:用刀在长条上切面剂子,每个剂子按扁,用擀面杖擀成圆形皮,中心厚周边薄。
5、包馅:取肉馅儿放在皮中间,对折之后,分别从左右两边开始捏褶子,到中间封口。
6、底料:在碗里放入一些榨菜、虾皮、芹菜丁、葱花,倒入酸椒汁、辣豉酱、麻油和香油。
7、入汤:烧一勺热油浇在汤底料的碗里,再盛一大勺饺子汤,搅拌均匀。
8、出锅:等饺子出锅以后,捞出放入酸汤里,撒上一把香菜或者芝麻,就完成了。
小贴士
1、喜欢吃酸汤饺子,和羊肉更配,因为香醋和辣油都可以解掉羊肉的腻和膻,所以同样的配方可以把猪肉馅儿换成羊肉馅儿,配胡萝卜和芹菜也好吃。
2、饺子皮的使用:如果是自己擀的皮,注意擀圆一点儿,肚儿厚边薄,制作起来比较方便;如果是买的现成的饺子皮,封口的时候需要沾点儿水。
3、酸汤的制作看个人口味,如果用辣椒油,就不需要在放热油浇头;如果是比较干的辣椒面或者辣椒酱,需要热油刺激一下,味道更香。