麻辣子鸡
材料：鸡腿一只350克、青辣椒30克、红辣椒30克
做法：
1.先把鸡腿剔骨，然后把去骨的鸡腿肉切成丁；
2.浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉；
3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用；
4.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖；
5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油；
6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀；
7.最后把蒜末倒入芡汁里备用；
8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒；
9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒；
10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀；
11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀；
12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。
泡椒板筋
材料：猪板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，调和油200克（或色拉油40克，实用40克），盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。
做法：
1、猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。
2、泡椒切成斜片状，蒜苗切成段。
3.油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。
4.锅里留少许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香。
5.等2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅（喜欢的朋友可以加点味精）
麻辣牛肉
材料:牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克
做法:
1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。
3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
