在人类数千年的文明史上,如何保存食物始终是一个重大的课题。冰箱发明不过百余年,在那之前的漫长岁月里,世界上几乎所有的民族都是各种腌渍食物的粉丝。这种饮食习惯深深刻入了我们的基因,以至于在随时可以买到新鲜食物、吃不完的食物也能随手塞冰箱的今天,大家还是馋那一口泡菜。中国人如是,老外也如是。
于是,1858年约翰·兰蒂斯·梅森发明了梅森罐后,这种密封性能极好的金属盖儿的玻璃罐迅速成了美式腌渍的标配,占领了美国主妇的厨房。谁家厨房里要是没摆上一堆大大小小各式各样的泡菜、果酱之类,都不好意思说自个儿是美国人。
这两年梅森罐还被开发出了不少新玩法,比方说做沙拉罐、思慕雪杯或午餐杯之类。说实话,只是拍照时显颜值罢了,那么小的口吃起来并不方便,拍完照还是要倒出来,在普通碗里吃的。我过去介绍过一些,大家可以点进来感受下:
装沙拉:
彩虹沙拉罐
另一款彩虹沙拉罐
装思慕雪:
车厘子桑葚思慕雪
三款创意冰沙
装高汤:
西餐高汤全攻略,附送六款超实用高汤配方
装便当:
味噌牛肉乌冬面
闲话少说,大致说下梅森罐的消毒方法,咱就进入正题。先预热烤箱到120度。洗洁精滴在热水里,仔仔细细把梅森罐洗干净后沥干,然后放在烤盘上烤20分钟以上(确保里面不能留一点点水)。不要提前消毒,等到开始做泡菜之后再消毒,然后把泡菜直接装进滚烫的罐子里去。那个,再多嘱咐一句:操作时记得戴手套,预防烫伤。
>>>腌洋葱
总计时间:30分钟
成品为2杯
【用料】
白葡萄酒醋①250ml
超细砂糖5ml
盐5ml
芥菜籽5ml
芫荽籽3ml
干辣椒碎一小撮
红皮洋葱2个中等大小的
【此处是唠叨】
① 具体介绍戳这里→_→原来全世界有这么多种醋啊,涨姿势了
【做法】
1、醋、砂糖、盐、芥菜籽、芫荽籽、辣椒碎倒进锅中中高火煮沸后转小火开盖儿咕嘟5分钟左右。
2、洋葱切圈儿,先把一半放进刚刚消完毒的梅森罐中,然后把刚刚煮好的滚烫的糖醋汁小心翼翼倒进去大约一半,整个儿浸过洋葱就停,把剩下一半洋葱放进去,再把剩下的糖醋汁倒进去。封口放凉后放冰箱冷藏,第二天就可以开始吃了。一旦开罐,两周内吃完它。
>>>腌甜菜根
总计时间:1小时5分钟
成品为2杯
【用料】
甜菜根2头大的
红葡萄酒醋125ml
超细砂糖63ml
黑胡椒粒3ml
完整的丁香4个
肉桂棒1根
香叶1片
盐3ml
【做法】
1、预热烤箱到200度。甜菜根洗净蘸干,用锡纸分别包紧,别留缝隙,烤45分钟后取出晾10分钟。
2、烤甜菜的同时,将醋、砂糖、胡椒、丁香、肉桂、香叶和盐倒锅里,再加1杯水(250ml)煮沸后转小火开盖儿咕嘟5分钟。
3、剥掉甜菜皮,切薄片后一层一层铺进刚刚消完毒的梅森罐中,然后把刚刚煮好的滚烫的腌汁小心翼翼倒进去,整个儿浸过甜菜,封口放凉后放冰箱冷藏,一个星期后就可以开始吃了。一旦开罐,一个月内吃完它。
>>>腌辣椒
总计时间:20分钟
成品为2杯
【用料】
辣椒①10个
白葡萄酒醋125ml
超细砂糖63ml
盐10ml
孜然籽3ml
【此处是唠叨】
① 原文用的是哈拉佩纽辣椒(jalape?o),这也是美国人最常吃的辣椒,具体介绍戳这里→_→尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了? 咱换成身边的辣椒就行,什么尖椒鸡心椒朝天椒的,爱吃啥腌啥。
【做法】
1、戴上个一次性手套,把辣椒切成0.5cm厚的圈儿。砂糖、醋、盐、孜然倒锅里,再加半杯水(125ml)煮沸后倒进辣椒,搅拌均匀后离火晾10分钟。
2、用漏勺把辣椒捞出来,放进刚刚消完毒的梅森罐中,然后把滚烫的汁儿小心翼翼倒进去,整个儿浸过辣椒,封口放凉后放冰箱冷藏,一个星期后就可以开始吃了。一旦开罐,一个月内吃完它。
>>>越南酸菜
总计时间:22分钟
成品为4杯半
【用料】
日式米酒醋375ml
超细砂糖188ml
白萝卜半个小的
胡萝卜1根大的
黄瓜1根
【做法】
1、醋、砂糖倒进锅中中火煮2分钟左右,糖融化了就离火放凉5分钟。
2、白萝卜、胡萝卜切成6cm长的条,黄瓜切片,摞进刚刚消完毒的梅森罐中。图中为了美观,三种蔬菜分了三层;咱自家做,混着来就行。然后小心翼翼的把糖醋汁倒进罐中,整个儿没过所有的蔬菜,然后封口放凉后放冰箱冷藏,一个星期后就可以开始吃了。一旦开罐,一周内吃完它。
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