在我家，夏天的午饭，大多是香糟味的。
小时候胃口不大好，天气一热更不肯吃饭。妈妈这时总会叹口气，从冰箱里端出一盘糟毛豆、糟鸡爪、或是一小条曲线优雅的糟黄鱼。
虽然经过稀释，酒精含量不高，但毕竟不敢让小孩吃太多。我每次都会很珍惜地用几枚鸡爪、几粒毛豆，一点点鱼肉，过掉一大碗白米饭还意犹未尽。
那时觉得，糟货这种东西，实在是太妙了。咸鲜里带着层次复杂的香气，入口凉丝丝的还透一点回甘。好像各种平凡无奇的食材，经这琥珀色液体一浸，都可以点化成美味呢。
后来长大了，终于可以放肆吃糟货，兴冲冲买来糟卤汁，把毛豆鸡爪猪脚鸭舌都煮好了一泡，第二天打开来——咦，怎么味道不对？
请教了母上大人才明白，简单如糟货，也是有些讲究的。不同食材泡的时间，调配的比例，要加的香料，都不太一样。
喏，这是她丢给我的时间表：
菜类（毛豆、藕片等）：0.5-1小时
鱼虾类（大虾、小黄鱼等）：1-2小时
蛋类（鸡蛋、鹌鹑蛋）：2-3小时
肉类（鸭舌、鸭胗、门腔等）：3小时
肉皮类（猪蹄、鸭掌、鸡爪等）：3小时以上
还有配比口诀：鱼虾菜，好入味，糟卤凉水1：1！厚皮厚肉不稀释！（咦，好像既不押韵也不顺口呢 ）
至于常见食材分别怎么处理，也替你试验好了。再买些葱姜香料，跟着以下步骤，就能在家里变出一整桌糟货拼盘：
先糟点肉
比例：全糟卤，不加水
香料：葱，姜，八角等五香卤料
时间：3小时以上
肉类要泡最长时间，准备工序也最多，为了去腥，要下重料。鸭鸭类（诸如鸭掌、鸭舌、鸭胗）还相对简单一些，洗干净，放进锅里煮上就好。
食材最好分开煮，否则很容易串味。懒惰如我，因为都是鸭鸭，所以就放一起煮了，但最多就懒到这里了啊！
猪猪类比较麻烦，猪蹄在火上烧一下，刮掉表层，才能彻底去掉异味，顺便烧掉没拔干净的猪毛，口感更好。
快看！猪手烤猪手了
备受欢迎的门腔 ，煮后要刮掉那层白色的膜。
虽然这道工序的画面……不适合点开大图，但为了更好的口感，别省略啊。
门腔和猪蹄的肉都很厚实，一定要确保煮熟——用筷子能刺穿，没有血水冒出来就好~
像鸭掌、猪皮这类泡出脆爽感最好吃，最好煮好后拿出来浸泡一下冰水，顺带洗净黏着物。
等到食材冷却，再倒入香糟汁。一定不要心急，要是没凉透就倒，香糟里的黄酒一挥发，酒香就没了。
这类厚皮厚肉的食材，要耐心糟够时间，才能确保入味。再偷懒一点不想掐时间的，也可以往糟卤里适当兑些水，泡过一晚，第二天吃，会稍稍咸一点，但正好下饭下酒呀。
但千万别把它忘在冰箱里，糟过了头。有次吃了口浸泡12小时的糟鸭胗，那齁咸的滋味……不愿回忆。
再糟个蛋
糟卤：水=1：1
时间：2~3小时
鹅司的北方同事表示：从来没想过蛋也能糟……而且，还这么好吃！
步骤简单得不好意思讲：把蛋煮熟，一个个剥好，糟起来，就好了。
小罐罐里一个个漂浮跳跃的小球球，别提多可爱了。忍不住一口一个，都吃掉！
体积大的鸡蛋，划几刀更入味（但别划进蛋黄里了），糟好后纹路特别好看。
可以按我们教的超详细煮蛋法，煮成一颗会流心的溏心蛋，糟过之后简直是顶级美味！
糟条鱼
糟卤：水=1：1
调料：葱，姜，料酒
时间：1~2小时
鱼虾也要去腥。小黄鱼可以提前用姜葱料酒腌半小时，然后入油锅汆熟。
冷却之后就糟起来，油油亮亮，煎过的皱皱鱼皮很吸味。
鲜味浓郁，超级下饭了！
带鱼这样糟，也会很好吃~
糟只虾
糟卤：水=1：1
调料：葱，姜，花椒
时间：1~2小时
虾要趁鲜活，放入花椒、葱、姜片一起煮。
最不能抗拒的，就是剥开虾头，吮一口混着糟香的半流质虾黄的瞬间……
最后，随便糟点素菜
上次发完毛豆特辑（可能是最全的居酒屋毛豆做法，戳蓝字看一看），不下20个人在评论区问，糟毛豆呢！
呐，你们都爱的糟毛豆来了。
糟卤：水=1：1或1：2
时间：0.5~1小时
记得别浸太久，毛豆不太咸的时候，带着一点糟卤汁水咬下甘甜的豆粒，拿什么我都不换。
糟藕也很简单啊，准备晚饭时顺手煮一点，放凉，倒进糟卤里，糟个半小时到一小时就好。
毛豆鸡翅鸭jio什么的，都糟起来，拼个拼盘。吃香糟，喝啤酒，看电视剧啊，这才是神仙夏天嘛！
最后，将我们用掉一箱糟卤☝️获得的宝贵经验传授给你：
1. 香糟卤直接买成品就好，大部分品牌差别不会太大。市面上最常见的是鼎丰和宝鼎，鼎丰咸度适中，宝鼎就偏咸一点，不过鲜味也更突出。
2. 食材分开煮，避免串味。
3. 放凉后再放香糟汁，酒味不挥发。
4. 算好时间，糟好就及时拿出来吃，别放太久啊！
