大约在两百万年前，人类学会了用火燎烤生肉。科学家认为，是熟食造就了今天的我们。
中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异。
而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现，也暗含了他们对食材的自信。
在地球上离海洋最远的沙漠、中国的干极——塔克拉玛干，亚曼拜克村是离这片沙漠最近的村庄，吾布力卡斯木·巴拉提在准备一场沙漠盛宴。
塔克拉玛干羊肚包肉，中国最好吃的羊肉之一，真正的舌尖上的中国。
羊肚是天然的烹调器皿，浸透作料的羊肉放入其中，既不会渗漏，又富有足够的弹性。这种用动物的胃包裹食物，并进行烹饪的方式并不鲜见，但这里的做法最为独特。
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炭火是沙漠烹调的关键。炭火下面的沙地温度超过180℃，这是最天然的烤炉，能让食物受热均匀。羊肉在烤制时的变化无法目测，完全凭借经验，而经验丰富的老师傅总能把时间拿捏的很好。
品种是小尾巴羊，吃的饲草是芦苇、红柳、胡杨叶，饮的水全是含碱高的水，羊肉含油少，吃着不腻，好消化。
黄沙为灶肚为煲，
西域食风弥悍骄。①
碳烤沙烘成隽味，
开煲羊肉恰酥焦。
黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原。几乎所有中国的美食家都认为这里的羊肉质地最佳。
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而西北菜的代表之一就是手抓羊肉。手抓羊肉起源于民间，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。选用上好的宁夏滩羊中的羯羊烹制而成。特点是肉味鲜美，不腻不膻，色香味俱全。
大锅烧开，经过近两个小时的文火炖煮后，羊肉的肌肉纤维软化，饱含水分。此时的羊肉不腻不膻，丰盈鲜美，但这个过程并不放一粒盐。
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很多人非常疑惑，为什么西北草原煮羊肉的过程中不放盐，这样怎么入味？
其实是这么回事。其实盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，从而失去弹性，使口感变老。因此，在装盘之前，盐才会登场，这样一来，既能增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜。
自古鱼羊美食鲜，
手抓羊肉惹垂涎。
清汤炖煮弥酥烂，
匀撒盐巴入盛筵。
“鱼”和“羊”组成汉字里的“鲜”字，这是中国人对味道至高无上的评价。
