草鱼这么做，臭香酸鲜，可口好吃的下饭神器
BY小企9999
草鱼，中国四大淡水鱼，价格实惠，体型较大，肉质较结实。我个人觉得是用来做水煮鱼，沸腾鱼片非常好的食材，不过今天不做水煮鱼，用它来做一个家常而且特别下饭的菜。
买鱼时请卖鱼的师傅帮杀好切块。结果切得这么宽，哎，偷懒省事总是惹来新麻烦。好在今天做的这道菜对鱼块的形状要求不严格，即使被剁成这样的几节，做出来也不至于影响效果和口味。
鱼块洗净用细盐巴搓一搓鱼生，静止二三十分钟，一方面滤干水一方面是盐味渗入鱼肉中。下油锅前用餐巾纸再把表面擦一遍，尽可能使鱼块干燥，鱼身越干煎炸就越不容易皮开肉绽。
菜籽油本身颜色较深，炸东西效果很棒，容易收获金黄的表面。炸好后的鱼块先盛出放一边。
煮鱼的配料我选择酸菜和酸笋，福建的酸笋（预先切条泡水，漂去多余的酸苦味）口味不如广西，为了获得广西酸笋那种奇妙的酸鲜，我取出南宁带回的做菜的味引。
炸鱼的锅先倒出多余的油，留约两汤匙的底油，下姜片，酸菜和酸笋同炒
一直炒到厨房里酸香（不敢吃的人会很畏惧，觉得是臭味）弥漫
往锅中倒入开水（凉水也无妨），放入预先炸酥表面的鱼块，炒锅中的水面约控制在将要淹没鱼块的程度。先开旺火烧开一分钟，盖上锅盖改用中小火焖。大约焖煮20分钟后打开锅盖，再改回旺火烧煮收汁。这时可以调味，因为酸菜酸笋本身咸味鲜味都很丰富，所以一定不能加太多盐和味精，需要加的话还应预判水分挥发后汁水收浓的效果。
因为鱼炸过，即使焖煮二三十分钟也不至于散形破碎。这时的鱼肉吸收了酸笋、酸菜的汤汁，有一种特别的鲜味；而酸笋和酸菜也因为鱼肉的付出，变得更加可口。
这道菜在南方非常受欢迎，别看一条草鱼做出好大一盆菜，一顿就能消灭掉，往往还多吃不少米饭。
PS：没有酸笋或不喜欢酸笋的气味单纯用酸菜搭配点辣椒煮效果也不错
