孩子放假了，各种课外课兴趣班也开始了，美术、写字、模特、陶艺还有就是各种游乐场，各种的玩啊，不仅身体累，这腰包也挺累啊。
这和女儿逛商场，正好赶上一家甜品店开业，赠送了一袋饼干，女儿一吃就喜欢上了，非要吃饼干。对于每一个会烘焙的人来说，做饼干那真是太容易了，太简单了，可以这么说每一个烘焙新手几乎第一次的烘焙作品都是饼干吧。
饼干的制作不难，但要做得漂亮，那还是需要一些技术的。做饼干要想香，还是得选用黄油，黄油也不是都一样的，黄油分有盐黄油和无盐黄油，还分发酵黄油和不发酵黄油，做饼干最好选择发酵黄油，因为发酵黄油更香，味道更好，而甜饼干一定要选择无盐黄油。
黄油选对了，还要状态对，平常黄油要放在冰箱的冷冻室里保存，所以状态是固态的，做饼干黄油不能融化成液体，只要软化后用手按压就能清楚按压出指纹就好了，室温软化就好了。那到底要不要打发？如果需要打发又要打发到什么程度呢？另外还需要些什么其它食材呢？烤箱的温度和时间又要控制在多少合适呢？一连串的问题在下面的文章里都会一一解答的，快来往下看吧。黄油饼干
食材：黄油55克，低筋面粉100克，鸡蛋10克，盐1克，糖粉50克
方法：
1.先把所需要的食材准备好，一一称重备用，
2.黄油切小块室温软化，软化不是融化，软化到的程度是用手轻轻按压可以很容易出现压痕就可以了，加入糖粉和盐用打蛋器打发，如果糖粉有结块现象，则需要过筛一下，关于打发，一般天气稍凉些最好用电动打蛋器来打发，如果是夏天，天气比较热，直接手动打蛋器来打发就可以了，打了到黄油发白，蓬松的状态就可以了，不需要打得太久，
3.鸡蛋打入碗里然后搅打均匀，再称出10克蛋液来，蛋液加入到黄油里继续来搅打，至蛋液完全被吸收，
4.筛入低筋面粉，然后不要搅拌，防止面粉上劲，用刮刀来翻拌均匀或是戴上一次性手套，用手来抓匀，揉成面团，
5.取一个大一些的保鲜袋，将面团放在保鲜袋里，用擀面杖擀成面皮，厚度在1-2mm为宜，太厚了不好烤，太薄了很容易就烤糊了，注意整个面皮要一样的厚度，不要一边厚一边薄，不然做出来的饼干厚薄不一致，烤的时候上色也不一致，很容易这边还没烤熟，那边已经烤糊了，
6擀好的面皮入冰箱冷藏15分钟，使其变硬，如果着急可以冷冻8分钟左右，夏天天热黄油很容易软化，所以操作要快些，面皮定型后用饼干模按压出自己喜欢的饼干形状，
7.再用刮板将其一个一个慢慢移到不粘烤盘里，移的过程要小心仔细，一不小心饼干就容易变形，且每块饼干之间在预留出一定的空间，防止烤的时候膨胀粘到一起，
8.烤箱预热，上下火，中层，190度烤15分钟左右，饼干刚出炉是软的，所以要在烤网上完全晾凉才会酥脆，再装到密封盒里密封保存，这样饼干一直是酥脆的，味道也最好。
石榴小语：
1.制作这款黄油饼干，黄油不用打发得太大，蓬松了就可以了，打发得太过，定型后不好操作，当然如果不打发，做出来的饼干会硬，而不是酥脆。
2.糖粉和面粉都要过筛，这样翻拌才会细腻均匀。
3.每个人的烤箱情况都不相同，所以要根据自己的烤箱情况来调整温度和时间，当然时间也和饼干的厚度有关，厚一些的饼干需要的时间会长些，要想饼干上色漂亮，就要多观察烤箱内的情况。
黄油饼干做好了，烤好了，刚出炉是软软的，要放晾了才不会软哦，而且这时候的饼干是酥脆香甜的，最好吃的，那问题又来了，如果一次吃不完怎么保存呢？饼干一定要密封保存，完全凉透了友后，把黄油饼干放在干净无水的密封盒里保存，这样饼干才不会受潮变软，会一直酥脆香甜，好好吃。自己做的饼干无任何的添加剂，所以保存期自然不会很长，一般建议一周内食用完。
关于饼干的制作你还有什么不明白的吗？或是说还有什么问题呢？欢迎来留言啊，一定知无不言，言无不尽，喜欢烘焙我们就一起探讨吧，让生活过得更美好，更幸福。
