猪，是我们日常饮食最重要的肉类来源，从肉、皮到内脏，基本上都可以食用，从比较便宜的猪肉到比较贵点的排骨，每个部位的营养价值各不相同，价格也不一样，其中猪肚算是有点贵了。虽然叫猪肚，其实它是猪的胃，民间认为它有益气养胃、补虚损的功效，加之口感鲜香脆韧，许多人都爱吃。冬天的时候用它煲各种汤类，那是营养美味又滋补。
今天在超市买菜，逛来逛去，看到了有新鲜猪肚卖，还特别干净，立马买了一个，一斤差点，二十五块钱，是有点贵，但它营养丰富味道好，还是值得的。回家后，寻思怎么做呢？我们家人都爱喝汤，特别是冬天煲的墨鱼猪肚排骨汤，那是满室飘香，让人垂涎三尺，可现在正是挥汗如雨的夏季，喝汤不合适，我就想做个炒肚片，猛然间看见上次做口水鸡剩下的半碗红油，就改变主意做了红油肚丝。这是一道凉菜，简单好做，口感脆韧鲜香，特别开胃下饭，大宝就着它比平日多吃了半碗饭！
【红油肚丝】
食材：新鲜猪肚1个、黄瓜1条、蒜头适量、八角、桂皮、香叶适量、盐、生抽、红油、白砂糖、陈醋适量
做法：
1、猪肚清洗。将猪肚翻至有粘液的一面，加入1勺面粉用双手使劲抓捏，然后在流水下冲洗干净，如此两三次把粘液去净，再加1勺白醋和少许盐搓洗一下，摘掉表面肥油，冲洗干净后放入清水锅中，下入姜片和葱结，水开后洒入一勺料酒，煮7、8分钟。
2、捞出，在流水下冲洗干净，注意要把内面这块黄色的硬皮撕干净，这是猪肚骚味的来源，这个皮趁热非常好撕，如果不好撕就用刀刮掉。
3、把洗净的猪肚放入电压力锅，放点八角、桂皮、香叶等基本香料，压25分钟后捞出晾凉。
4、猪肚切成0.5厘米宽的细丝，黄瓜洗净削去两头也切成细丝，拿个小碗加入少许盐、适量蒜末、4勺生抽、4勺红油（红油的制作方法前面菜谱发过）少许陈醋、白砂糖拌匀成味汁。
5、把肚丝和黄瓜丝放到深盆中，淋入调好的味汁，充分拌匀。如果有花生碎和白芝麻加点味道更好。
6、装盘。鲜美脆韧，鲜香开胃。
【小贴士】猪肚卤制时候不要加盐，否则会熟透没脆性而且收缩得很小。
谢谢你的浏览评论点赞，关注我！每天分享自制美食，生活多精彩！
