猪,是我们日常饮食最重要的肉类来源,从肉、皮到内脏,基本上都可以食用,从比较便宜的猪肉到比较贵点的排骨,每个部位的营养价值各不相同,价格也不一样,其中猪肚算是有点贵了。虽然叫猪肚,其实它是猪的胃,民间认为它有益气养胃、补虚损的功效,加之口感鲜香脆韧,许多人都爱吃。冬天的时候用它煲各种汤类,那是营养美味又滋补。
今天在超市买菜,逛来逛去,看到了有新鲜猪肚卖,还特别干净,立马买了一个,一斤差点,二十五块钱,是有点贵,但它营养丰富味道好,还是值得的。回家后,寻思怎么做呢?我们家人都爱喝汤,特别是冬天煲的墨鱼猪肚排骨汤,那是满室飘香,让人垂涎三尺,可现在正是挥汗如雨的夏季,喝汤不合适,我就想做个炒肚片,猛然间看见上次做口水鸡剩下的半碗红油,就改变主意做了红油肚丝。这是一道凉菜,简单好做,口感脆韧鲜香,特别开胃下饭,大宝就着它比平日多吃了半碗饭!
【红油肚丝】
食材:新鲜猪肚1个、黄瓜1条、蒜头适量、八角、桂皮、香叶适量、盐、生抽、红油、白砂糖、陈醋适量
做法:
1、猪肚清洗。将猪肚翻至有粘液的一面,加入1勺面粉用双手使劲抓捏,然后在流水下冲洗干净,如此两三次把粘液去净,再加1勺白醋和少许盐搓洗一下,摘掉表面肥油,冲洗干净后放入清水锅中,下入姜片和葱结,水开后洒入一勺料酒,煮7、8分钟。
2、捞出,在流水下冲洗干净,注意要把内面这块黄色的硬皮撕干净,这是猪肚骚味的来源,这个皮趁热非常好撕,如果不好撕就用刀刮掉。
3、把洗净的猪肚放入电压力锅,放点八角、桂皮、香叶等基本香料,压25分钟后捞出晾凉。
4、猪肚切成0.5厘米宽的细丝,黄瓜洗净削去两头也切成细丝,拿个小碗加入少许盐、适量蒜末、4勺生抽、4勺红油(红油的制作方法前面菜谱发过)少许陈醋、白砂糖拌匀成味汁。
5、把肚丝和黄瓜丝放到深盆中,淋入调好的味汁,充分拌匀。如果有花生碎和白芝麻加点味道更好。
6、装盘。鲜美脆韧,鲜香开胃。
【小贴士】猪肚卤制时候不要加盐,否则会熟透没脆性而且收缩得很小。
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