明天就是立冬了，天气也越发冷了，这个时候最适合来上一碗羊肉汤，喝下去暖暖身子。煮羊肉汤最怕地是膻腥，许多人因为这个问题而苦恼不已，但其实羊肉的膻腥味主要是源于羊肉的血水与杂质。只要处理妥当，煮出来的羊肉汤只有鲜美，没有膻腥，现在就跟您好好说道说道，这羊肉汤烹饪的注意事项。
羊汤羊肉汤放在黑色碗里
注意事项1：将羊排切好后，不要直接下锅，可以先用凉水放在盆里浸泡2个小时左右，这步主要是为了尽可能地浸泡出些血水。多了这步，最后煮出来的羊肉汤汤都清澈许多，不会那么浑浊，不仅是看起来更好，喝起来也是味道更为鲜美。
羊汤羊肉汤放在黑色碗里
注意事项2：羊肉的肉质对于膻腥的影响也是很大的，像是羔羊肉的膻腥就会少上许多，如果是怕的人，一开始就可以挑选羔羊肉。虽然说是羊肉汤，但是汤里不能只有羊肉，必须有些羊排或者羊骨，这样子炖出来的汤，多了味骨头的香味，也会更加营养美味。
注意事项3：炖煮羊汤之前，可以先在锅中倒入少许油，将羊肉微微煸炒一会，之后再倒进清水开始煮。而且在炖羊肉的时候，有羊油和羊蹄的话可以加入少许，这样子炖出来的汤，会更浓稠味道也更醇厚。
注意事项4：炖羊肉汤的时候，一开始下锅的时候，需要尽可能的把水加够，可不要中途额外加水。在水烧开后就可以捞走表面的浮沫，之后再加上姜片，花椒，大葱段和洋葱片。羊肉汤可不要加入太多香料，像是八角，当归和桂皮之类的，这些味道重的香料反而会影响羊肉汤本身的美味。
注意事项5：熬煮羊汤的时候不可能过早地加入食盐和白胡椒粉，需要在快出锅的时候加入，这样子煮出来的羊肉汤才会颜色奶白。火候也是重中之重，需要用大火炖煮，小火煮出来的是清澈的清汤，只有大火才能熬煮出奶白浓稠。
