【农家炖土鸡】1、土鸡治净，青椒洗净备用；2、葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；3、将土鸡斩成核桃大小的大...
1农家炖土鸡
1.土鸡治净，青椒洗净备用；
2.葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；
3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿；
4.青椒去籽，切成滚刀块儿备用；
5.葱姜切大块儿备用；
6.起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
7.下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
8.加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；
9.加入生抽和老抽，翻炒均匀；
10.加入甜面酱；
11.继续翻炒至鸡肉均匀上色；
12.加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
13.加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
14.转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
15.收汁将尽时，加入青椒；
16.翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。
2农家垮炖鱼
1.鱼洗净，去腥线。
2.5厘米宽的切段。
3.锅中放油烧热，加干辣椒煸香。
4.再加入葱、姜、蒜、大料、花椒。
5.放入鱼块，不用翻动。
6.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
7.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。
3农家鱼籽炖宽粉
1.原材料：其中的宽粉条，提前1小时用凉水泡发
2.葱姜切片
3.鱼籽撕去表层的白膜，放入容器中，打入2个鸡蛋
4.加入5克料酒，3克胡椒粉
5.搅匀煎熟成块
6.盛出备用
7.锅中放油，煸香大料；放入葱姜；干辣椒煸香
8.放入甜面酱
9.放入料酒；酱油；盐；白糖
10.注入清水，放入宽粉；鱼籽。其中水分与宽粉和鱼籽持平
11.小火炖制5-8分钟即可。当汤汁浓稠时即可
12.出锅前撒入适量香油和鸡精
4农家一锅炖
1.准备原料：芸豆择去豆筋，洗净，掰成小段。南瓜洗净，去瓤，切成小块。熟玉米切成小段。大骨头煮熟，取拆骨肉大块。葱洗净，切5段。姜3片，切丝。生抽，豆瓣酱
2.把葱段、姜丝和拆骨肉放入碗中，放入生抽1汤匙，豆瓣酱2汤匙，搅拌均匀码味儿
3.锅内倒入油，烧热
4.放入2中所有材料，翻炒出香味儿
5.放入芸豆段，不断翻炒，直到芸豆段变成绿色
6.放入南瓜块，翻炒变色后，放入玉米段
7.翻炒均匀之后，把火调小，盖盖儿，小火焖炖
8.小火焖炖30分钟至熟，中途掀开锅盖儿，翻动，避免糊锅
