排骨,美食专栏为您介绍排骨不同的做法和教程,让您从零基础到排骨达人,轻松学会排骨最正宗的做法,精彩生活,由此开始。1、先将面粉倒入盆内,放入水、盐拌均匀后,和成面团,用压面机反复压后卷成卷,搓成细长条状,放入油盘内,饧20分钟左右备用。2、将大排骨洗净放入盆内,加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅,再加少许水,再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后,上面摆放上炖好排骨,盘边点缀上香菜、圣女果备用;4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末,加入绿红椒丁,老干妈辣酱、鸡精煸炒一下,兑入高汤,浇在排骨上即成。
1手抓排骨面
材料
高筋面1000克,盐5克,水500克左右。辅料大排骨250克,红绿椒丁50克,蒜末、老干妈辣酱各50克,香菜、圣女果各适量(点缀用)。调料精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适量。
做法
1、先将面粉倒入盆内,放入水、盐拌均匀后,和成面团,用压面机反复压后卷成卷,搓成细长条状,放入油盘内,饧20分钟左右备用。
2、将大排骨洗净放入盆内,加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅,再加少许水,再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。
3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后,上面摆放上炖好排骨,盘边点缀上香菜、圣女果备用;
4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末,加入绿红椒丁,老干妈辣酱、鸡精煸炒一下,兑入高汤,浇在排骨上即成。
小诀窍:
特点
入口筋道、香辣适中。
2杞子黄豆炖排骨
材料
用料原材料:枸杞子50克,黄豆50克,排骨350克,姜10克,清水1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法
1、黄豆洗净用温水浸泡3小时后控干,枸杞子洗净,排骨斩块汆水,姜切片待用。
2、取净锅上火,放入清水、排骨、黄豆、枸杞子、姜片,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
枸杞子可护肝。排骨营养丰富,富含蛋白质、糖类、B族维生素以及钙、铁、磷等成分,对体质虚弱、消瘦眩晕、热病伤津、消渴多饮有一定的食疗作用。
爱心提示
一般人群皆可食用。
3补益芋头排骨
材料
材料芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣)调料油(6汤匙)、酱油(2汤匙)工具心型模具(1个)
做法
1、芋头去皮洗净,切成片后,盖上心型模具,压成心型芋头片;剩下的芋头切成粒备用。
2、红萝卜洗净刮去外皮,用心型模具压成一个花边待用。
3、将心型芋头片和红萝卜边摆盘,芋头粒放中间,烧开锅内的水,放进锅加盖隔水蒸15分钟。
4、蒜头拍扁去衣切碎,洗净生姜和沙姜也切碎,用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗,放进生姜、沙姜和豆豉,加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀,腌制10分钟入味。
5、烧热锅,注入5汤匙油爆香蒜蓉,将腌好的排骨倒进锅,大火快炒3~4分钟,其间洒入3汤匙水避免粘锅。
6、将蒸好的芋头粒倒进锅,翻炒30秒后倒入半碗水,盖上锅盖焖5分钟,直至水分快收干,将排骨芋头盛到碟中即可。
4豆豉蒸排骨
材料
猪排骨500克,葱花、油菜各适量。调料蚝油1小匙,豆豉少许,精盐1/3小匙,绍酒少许,色拉油2大匙。
做法
1、将排骨洗净,剁成段,用蚝油、豆豉,精盐、绍酒腌5分钟;油菜洗净,焯水,备用。
2、把腌好的排骨,入蒸锅蒸18分钟取出,摆在另一个铺好油菜的盘中,上放葱花,锅中加2在匙色拉油,待油热时,淋在猪排骨上即成。
材料替换
原料排骨可用鸡、鸭替换,称为豆豉蒸鸡或豉香蒸鸭。
口味变化
用避风塘料(蒜茸、葱茸、干辣椒末、红椒核、精盐、鸡精、胡椒粉、面包糠炒制而成)替换豆豉、蚝油,称避风塘蒸排骨。
5番茄肉酱排骨锅
材料
材料番茄3个(约500克),小排600克,香肉酱1罐,水或高汤10杯
做法
1、小排切小块汆烫,番茄切大丁状。
2、水或高汤者开后,加入小排,煮约20-30分钟后,放入香肉酱,煮5分钟后加入番茄丁,再煮10分钟并调味即可。
速配火锅料
青蒜、香菜、面条
注意事项
番茄宜挑选半红半绿的,煮起来的颜色会较漂亮,味道也较好。
小排换成梅花肉切片,口感亦佳。
典故
番茄肉酱排骨锅也是酒家菜,做法虽然简单,但风味特殊,很受欢迎。番茄富含维生素,色泽美丽,加上肉酱炖煮,与意大利肉酱面的口味有异曲同工之妙。