大家好，欢迎来到公子食记。春天来了，每年的这个时候都会买一些韭菜来吃。可能会有人有疑问，韭菜一年四季都有呀，干嘛非得吃春天的呢？虽然韭菜现在一年四季都可以吃得到，但是细品之下，你就会发现，春天的韭菜滋味不同于其它三个季节，因为它更鲜更嫩，烹饪之后香味更浓，吃着来也不像其它季节里那样辛辣。
韭菜的做法特别多，尤其和鸡蛋是绝配，仿佛一提到韭菜，大家就想起来了鸡蛋。不过你可别以为韭菜鸡蛋只会炒炒吃，比如我上次给大家分享便当的时候，做了一个韭菜鸡蛋卷，就有很多朋友对它特别感兴趣，纷纷私信我详细的做法。看到能够帮助到大家真的挺开心的，所以今天又特意去买了韭菜，重新做了一次，真的是又鲜又嫩，比单纯的韭菜炒鸡蛋更加美味，我们家不管是大人还是孩子都特别看吃。所以今天把更详细的步骤分享给你们，其实做法步骤特别简单，只需要注意几个细节而已，相信新手看了之后也能成功。
韭菜鸡蛋卷所需要的材料有：鸡蛋 2个，韭菜 1把，油 适量，盐 适量；
韭菜鸡蛋卷的详细制作步骤：
首先还是要处理一下食材。韭菜需要择一下，春天的韭菜还是非常鲜嫩的，择的时候只需要把最外层的叶子以及根部那里去掉就可以了；
择好的韭菜用刀切成小段，不需要太长，一般0.5厘米到1厘米就可以了。然后烧锅放到火上，往锅里面放少许油，把切好的韭菜段放进去小火煎一下，将韭菜煎到断生即可盛出来放凉；
把准备好的2个鸡蛋打入碗里，加适量的盐，然后用筷子将鸡蛋打散；再把刚才处理好的韭菜放进去搅打均匀；
锅里放入适量的油，在火上烧热，烧到油一直冒青烟的时候，把刚才打好的蛋液倒入锅中，然后晃动锅，让蛋液流动起来，使其慢慢形成一个圆形的蛋饼；
当蛋饼的表面已经看不到有流动的蛋液里，就可以将其翻面煎了，第二面稍稍煎一下就可以出锅了。出锅后将蛋饼切一下，然后卷起来摆盘就可以尽情地享用了。
韭菜鸡蛋卷制作过程中需要注意的细节：
1、 制作的时候韭菜不要太多，太多的话，蛋液无法流动，煎不出来蛋饼的形状，最后只能变成韭菜炒鸡蛋了；
2、 韭菜虽嫩，但是相对于鸡蛋来说还是更难熟一些，尤其是被蛋液包裹住之后，在煎的时候更难释放出韭菜的香味。所以最好的解决办法是把韭菜提前煎一下，煎至韭菜断生，这个时候韭菜的香味也已经出来了，再配着鸡蛋一起煎就更好吃了；
3、 如果你的锅小的话，打好的蛋液可以分两次煎，因为一次下完的话，煎出来的蛋饼又大又厚，口感不太好；
4、 翻面的时候一定要小心点，尤其是蛋饼煎得太大的，因为太嫩，很容易在翻面的过程中将其翻烂。如果真的操作不好的话，可以借助锅盖，或者盘子等工具辅助一下。
