生活中经常有人患上肠胃病,可见注意饮食极为重要。腌笃鲜怎么做好吃_腌笃鲜的家常做法如何做健康又好吃?下面分享腌笃鲜怎么做好吃_腌笃鲜的家常做法的做法教程,希望大家能了解了解,1.肉加入足量的水煮开去浮末2.浮末撇干净后,加1勺料酒,葱段,姜片,火腿片,和笋的老根部分一起下锅,加盖转小火炖1小时3.1小时后,把笋切滚刀块,倒入,再焖1小时,开锅后可以加一点点盐调味。(如果有咸肉,可以不加)
1腌笃鲜
1.肉加入足量的水煮开去浮末
2.浮末撇干净后,加1勺料酒,葱段,姜片,火腿片,和笋的老根部分一起下锅,加盖转小火炖1小时
3.1小时后,把笋切滚刀块,倒入,再焖1小时,开锅后可以加一点点盐调味。(如果有咸肉,可以不加)
2腌笃鲜
1、春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净(图1)
2、莴笋去皮去叶洗净,切块(图2)
3、咸肉放清水中浸泡片刻,洗净,切厚片(图3)
4、猪脚去毛刮皮洗净斩块,入沸水中烫出血沫,捞出洗净(图4)
5、猪脚、咸肉放入汤锅,放姜,加水没过猪脚。大火烧开,放料酒,转小火炖90分钟左右(图5)
6、放春笋,调入适量盐继续煮20分钟左右(图6)
7、放莴笋煮10分钟左右即可(图7)
小诀窍
1、猪蹄可换成五花肉或猪排。
2、咸肉过咸可减少盐量或不放盐。
3、剥好的笋如不马上吃,可在表面抹上盐,放冰箱冷藏,可长久保持其鲜味。
3腌笃鲜
咸肉浸水12小时,泡去多余的盐味。
泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
蹄膀洗净,先过沸水汆去血水,再反复冲洗,沥干水分。
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅,加入适量的水(没过所有的固体实物),先大火煮沸,再改小火炖汤。
等汤汁炖出白色(约50分钟后),加入另外的冬笋片。
小火接着炖1个小时,调入白胡椒粉和香葱小段即可。
小诀窍
如果觉得猪蹄膀太大太麻烦,可以用1块五花肉(约重400g)代替。
想加入些蔬菜也可以:胡萝卜,土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。
4腌笃鲜
1.咸肉、五花肉切成方块;鲜笋切滚刀;清江菜洗净切小段块,备用。
2.取锅,加水(份量外)煮沸,放入作法1的五花肉块及葱段、姜片、米酒再次煮沸后,以小火煮10分钟捞起洗净。
3.取一汤锅,加水煮开放入咸肉块、作法2的五花肉块、作法1的笋块,以小火敖煮约60分钟,至汤成奶白色。
4.放入百页结续煮20分钟,再加入作法1的清江菜段即可。
5双笋腌笃鲜
1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块,入水焯去血沫,清洗干净;
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用;芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中,加水和葱姜、料酒,大火煮开后改用小火焖1到1个半小时,然后先品味,如果淡了可适当加盐调味,食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小诀窍
1、猪肉必须焯水去沫,漂清。2、后加盐,一般不用加盐。3、熬汤必须用小火,这样汤色才清。 4、不用加鲜味剂。
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