腌笃鲜,腌笃鲜的做法是怎样的?腌笃鲜怎么做才好吃?liangtian0107腌笃鲜专栏汇集了全新的关于腌笃鲜的相关文章。让我们先一睹为快吧,先将腌肉与鲜肉入锅炖煮至七八分熟;等汤浓出味时,再加入笋。注意:是以鲜汤煮笋,而不是一开始就放的清水煮笋,这是关键!
1腌笃鲜
1咸肉前一晚用净水浸泡,使之不会太咸
2蹄髈和咸肉出水,去掉杂质,洗净
3主料入锅,一次性放好水,汤煮滚后小火煮约一小时
4最后放百叶结,调味即可。
2腌笃鲜
1、排骨和笋块提前绰个水,咸肉切好,和小排(或者蹄膀或者筒子骨)洗净放在汤锅里。
2、往汤锅里滴几滴料酒,加多些水(一次加够),放生姜和笋块,大火烧开去浮沫之后转小火慢慢煨一个半小时。
3、放葱结、莴笋块,再稍炖会就可以调点盐,挑拣去葱、姜后就可以上桌咯!
3腌笃鲜
1) 汤锅注入5000ml的水,放材料1,水开后撇去浮沫,大火烧开后转中火煲3小时,过滤掉猪骨;
2) 放鲜五花肉块,大火烧开后撇去浮沫,然后转中火煲1小时;
3) 放开水焯好的百叶结,煮30分钟;
4) 放咸肉片煮10分钟即可。
4双笋腌笃鲜
1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块,入水焯去血沫,清洗干净;
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用;芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中,加水和葱姜、料酒,大火煮开后改用小火焖1到1个半小时,然后先品味,如果淡了可适当加盐调味,食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小诀窍
1、猪肉必须焯水去沫,漂清。2、后加盐,一般不用加盐。3、熬汤必须用小火,这样汤色才清。 4、不用加鲜味剂。
5脚骨笋鲍鱼鸡汤 腌笃鲜的变异版
1、今天做香糟,所以一早就熬了猪蹄/猪肉汤,熬了3小时。
2、干虫草花吃前20分钟用清水冲洗,泡发。
3、高汤里加进鸡、脚骨笋,大火烧开,再改小火慢炖。
4、再加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水,继续炖。
5、快起锅前,加入鲍鱼和盐,大火滚开即可。
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