怎么做腌笃鲜好吃 如何做腌笃鲜好吃,腌笃鲜最正宗的做法是怎样的?求交往98为腌笃鲜汇集了大量最新最全的腌笃鲜的简单做发。相信大家今天就能轻松学会了。1.冬笋水略焯一下后切厚片;2.莴笋切滚刀块备用,排骨也开水飞一下,水倒掉。3.排骨和火腿放入沙锅,加大半锅水煮,4.开后转中小火,并将冬笋放进去继续煮,四十分钟左右后将火腿捞出切片。
1腌笃鲜
1、春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净(图1)
2、莴笋去皮去叶洗净,切块(图2)
3、咸肉放清水中浸泡片刻,洗净,切厚片(图3)
4、猪脚去毛刮皮洗净斩块,入沸水中烫出血沫,捞出洗净(图4)
5、猪脚、咸肉放入汤锅,放姜,加水没过猪脚。大火烧开,放料酒,转小火炖90分钟左右(图5)
6、放春笋,调入适量盐继续煮20分钟左右(图6)
7、放莴笋煮10分钟左右即可(图7)
小诀窍
1、猪蹄可换成五花肉或猪排。
2、咸肉过咸可减少盐量或不放盐。
3、剥好的笋如不马上吃,可在表面抹上盐,放冰箱冷藏,可长久保持其鲜味。
2腌笃鲜
咸肉浸水12小时,泡去多余的盐味。
泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
蹄膀洗净,先过沸水汆去血水,再反复冲洗,沥干水分。
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅,加入适量的水(没过所有的固体实物),先大火煮沸,再改小火炖汤。
等汤汁炖出白色(约50分钟后),加入另外的冬笋片。
小火接着炖1个小时,调入白胡椒粉和香葱小段即可。
小诀窍
如果觉得猪蹄膀太大太麻烦,可以用1块五花肉(约重400g)代替。
想加入些蔬菜也可以:胡萝卜,土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。
3腌笃鲜
1.咸肉、五花肉切成方块;鲜笋切滚刀;清江菜洗净切小段块,备用。
2.取锅,加水(份量外)煮沸,放入作法1的五花肉块及葱段、姜片、米酒再次煮沸后,以小火煮10分钟捞起洗净。
3.取一汤锅,加水煮开放入咸肉块、作法2的五花肉块、作法1的笋块,以小火敖煮约60分钟,至汤成奶白色。
4.放入百页结续煮20分钟,再加入作法1的清江菜段即可。
4双笋腌笃鲜
1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块,入水焯去血沫,清洗干净;
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用;芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中,加水和葱姜、料酒,大火煮开后改用小火焖1到1个半小时,然后先品味,如果淡了可适当加盐调味,食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小诀窍
1、猪肉必须焯水去沫,漂清。2、后加盐,一般不用加盐。3、熬汤必须用小火,这样汤色才清。 4、不用加鲜味剂。
5脚骨笋鲍鱼鸡汤 腌笃鲜的变异版
1、今天做香糟,所以一早就熬了猪蹄/猪肉汤,熬了3小时。
2、干虫草花吃前20分钟用清水冲洗,泡发。
3、高汤里加进鸡、脚骨笋,大火烧开,再改小火慢炖。
4、再加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水,继续炖。
5、快起锅前,加入鲍鱼和盐,大火滚开即可。
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