怎样做腌笃鲜 最正宗腌笃鲜的做法，做法教程图解，怎样做腌笃鲜 最正宗腌笃鲜的做法如何做好吃，怎样做腌笃鲜 最正宗腌笃鲜的做法低热量、低脂肪食品、含脂肪少，是健康营养美食，今天教大家怎么做怎样做腌笃鲜 最正宗腌笃鲜的做法。具体步骤如下1.将前肘洗净，用冷水煮开后捞出，热水冼净血沫，若有没有摘干净的猪毛，就处理一下。 春笋去掉外壳和老根，切大滚刀块。2.砂锅事先烧热半锅水，将除百叶结以外的所有原料放入，倒3汤匙黄酒，大火烧开后改小火 炖两小时或两个半小时，看肘子软烂快离骨为标准。 将干百叶结洗净，直接放入锅中煮30 分钟变软，关火即可。汤里有咸肉，所以我喝着汤的口味正合适就没加盐。
1腌笃鲜
1.肉加入足量的水煮开去浮末
2.浮末撇干净后，加1勺料酒，葱段，姜片，火腿片，和笋的老根部分一起下锅，加盖转小火炖1小时
3.1小时后，把笋切滚刀块，倒入，再焖1小时，开锅后可以加一点点盐调味。（如果有咸肉，可以不加）
2腌笃鲜
1、春笋去皮，切块
2、将五花猪肉洗净，切块
3、咸肉洗净，切片
4、锅中放入清水，焯笋块
5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
小诀窍
鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
3腌笃鲜
1、先将腌肉与鲜肉入锅炖煮至七八分熟；
2、等汤浓出味时，再加入笋。注意：是以鲜汤煮笋，而不是一开始就放的清水煮笋，这是关键！
3、出锅前加入百页、青菜即可。
4腌笃鲜
第一步咸肉洗净，牛筋切成5厘米小段上高压锅炖30分钟备用，猪肚经过处理炖煮后备用，鸡骨架洗净。煸尖笋要用清水浸泡（脱盐去咸味），洗净切段儿，冬笋切滚刀块儿。
第二步把鸡骨架、咸肉加水炖煮，放入葱、姜，绍兴酒适量，炖煮30分钟后加入牛筋、猪肚、煸尖笋转小火煨30分钟后，最后加入冬笋煨30-40分钟。
第三步调味，咸肉、煸尖笋都是腌制品，所以放盐时一定要注意。最后放入冬笋后尝味道。待汤汁呈乳白鲜浓状态，就做好了。装碗时，加白胡椒，小青葱末。
温馨提示： 基础做法鲜肉、咸肉、笋即可，因个人创新不同所以在配料上可因材而宜，比如这次俺用鸡骨架、猪肚、牛筋换去鲜猪肉，故考虑到内脏处理不好会腥臊，所以前期处理工作尤为重要，另外用少许八角，绍兴酒也会弥补，但能不用就不用，能少用就少用。俺主张一定不要让香料的味道压过食物本身的原味。
5腌笃鲜
1.蹄磅和咸肉洗净斩块，春笋用刀拍散切滚刀块
2.蹄髈汆水，洗净
3.蹄磅、咸肉加水放锅里，加姜片料酒煮开，撇去浮沫
4.转小火炖半个小时至汤发白
5.春笋放进去，继续小火炖一个小时，调味撒葱出锅
