腌笃鲜怎么做好吃_腌笃鲜的家常做法，哪里有好吃的？怎么吃好的？哪里有好吃的？今天的腌笃鲜一定可以完美的解决你的烦恼~让我给大家带来他的具体步骤吧，1.蹄磅和咸肉洗净斩块，春笋用刀拍散切滚刀块2.蹄髈汆水，洗净3.蹄磅、咸肉加水放锅里，加姜片料酒煮开，撇去浮沫4.转小火炖半个小时至汤发白
1腌笃鲜
咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。
小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
小诀窍
如果觉得猪蹄膀太大太麻烦，可以用1块五花肉（约重400g）代替。
想加入些蔬菜也可以：胡萝卜，土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。
2腌笃鲜
1.将前肘洗净，用冷水煮开后捞出，热水冼净血沫，若有没有摘干净的猪毛，就处理一下。 春笋去掉外壳和老根，切大滚刀块。
2.砂锅事先烧热半锅水，将除百叶结以外的所有原料放入，倒3汤匙黄酒，大火烧开后改小火 炖两小时或两个半小时，看肘子软烂快离骨为标准。 将干百叶结洗净，直接放入锅中煮30 分钟变软，关火即可。汤里有咸肉，所以我喝着汤的口味正合适就没加盐。
小诀窍
1、为了保证汤味的纯正鲜甜，不要加八角等调料品。 2、肘子要尽可能越瘦越好，免得汤过于油腻，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子浓），最好不要用腔骨代替，那样肉散在汤里不好看也不清爽。 3、百叶结不要太早放，炖时间长了软烂在锅里影响卖相。超市卖木耳这些干货的地方可以买到。
3腌笃鲜
1咸肉前一晚用净水浸泡，使之不会太咸
2蹄髈和咸肉出水，去掉杂质，洗净
3主料入锅，一次性放好水，汤煮滚后小火煮约一小时
4最后放百叶结，调味即可。
4腌笃鲜
1.咸肉、五花肉切成方块；鲜笋切滚刀；清江菜洗净切小段块，备用。
2.取锅，加水（份量外）煮沸，放入作法1的五花肉块及葱段、姜片、米酒再次煮沸后，以小火煮10分钟捞起洗净。
3.取一汤锅，加水煮开放入咸肉块、作法2的五花肉块、作法1的笋块，以小火敖煮约60分钟，至汤成奶白色。
4.放入百页结续煮20分钟，再加入作法1的清江菜段即可。
5双笋腌笃鲜
1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块，入水焯去血沫，清洗干净；
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用；芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中，加水和葱姜、料酒，大火煮开后改用小火焖1到1个半小时，然后先品味，如果淡了可适当加盐调味，食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小诀窍
1、猪肉必须焯水去沫，漂清。2、后加盐，一般不用加盐。3、熬汤必须用小火，这样汤色才清。 4、不用加鲜味剂。
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