【汪丁莼菜汤】
在我们江南，四月份除了竹笋外，还有一道菜也是必吃的，那就是莼菜，莼菜因与春茶碧螺春同时上市，所以也被称作水中碧螺春，而此时的汪丁鱼也最为肥美，和莼菜一起做成汤，鲜到掉眉毛。
【材料】：莼菜300克，汪丁鱼1条，盐少许，料酒适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，买回来的莼菜先冲洗干净后放清水中静养一下。
2、汪丁鱼清洗干净，取一锅，倒入适量清水，煮开后放入汪丁鱼，加入适量料酒煮熟。
3、把煮熟的汪丁鱼，取鱼肉，拆去鱼骨后待用。
4、锅中倒入适量油，油热后放入沥干水分的莼菜。
5、翻炒后加入适量盐调味，炒匀后加入适量水。
6、再把拆好的汪丁鱼肉放入锅中，和莼菜一起煮开即可熄火。
【蛋黄肉松青团】
在江南一带，自古就有清明吃青团的习俗。传统的青团，多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅，而现在，网红的蛋黄肉松已经替代了传统的馅料，成了一道网红点心。
【材料】：水蘑糯米粉350克，大米粉150克，咸蛋黄10个，自制肉松150克，玉米油适量，开水305克，南瓜青叶1小把。
【做法】：1、咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙，放入肉松一起炒匀盛出，做成25克一个的蛋黄肉松团。
2、南瓜青叶清洗干净后控干水分。
3、把糯米粉和大米粉倒入盆中混匀，加入开水搅成面絮。
4、揉成团后加入南瓜叶揉匀，揉成软硬合适不粘手的粉团。
5、把粉团分成50克一个小剂子，取一个小剂子捏成碗状，包入25克蛋黄肉松，捏紧收口后滚圆。
6、全部完成后放入蒸笼，入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。
【酱爆螺蛳】
“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”，清明前的螺蛳是最为肥美的时候，因这个时节螺蛳还未繁殖，肉质紧实又鲜又肥，故有“清明螺，抵只鹅”之说。
【材料】：螺蛳500克，生抽1勺，豆瓣辣酱1勺，糖适量，料酒适量，小米椒3个，油适量，老姜1小块，大蒜2瓣，葱适量
【做法】：1、买来的螺蛳静养半天，用剪刀剪去螺蛳尾部，清洗干净后再放在容器中用清水养30分钟。
2、锅中倒入适量油，5成热的时候，放入老姜和大蒜，爆出香味后放入沥干水分的螺蛳。
3、翻炒均匀后，加入料酒翻炒均匀。再加入1勺生抽和1勺豆瓣辣酱一起翻炒均匀。
4、加入小米椒炒匀后加入少许水煮开，煮至汤汁变少时加入适量糖调味后即可熄火，熄火前撒入香葱。
【香干马兰头】
明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草。清明前的马兰头鲜嫩清爽，是菜中一宝，和豆腐干一起炒，堪称精典，所以，喜欢吃马兰头的要趁清明前吃。
【材料】：马兰头500克，五香豆腐干2块，盐少许，生抽一勺，油适量
【做法】：1、先把马兰头的老叶和根部择去。
2、锅中倒入适量水，煮开后把清洗干净的马兰头放入锅中焯下水后捞出过凉。
3、把过凉后的马兰头挤干水分切碎，五香豆腐干也清洗干净切成小粒。
4、锅中倒入适量油，油热后把五香豆腐干放入锅中。
5、煸炒后把切碎的马兰头一起放入锅中翻拌均匀后加入少许盐和1勺生抽。
6、炒匀后淋入少许水，煮开就可以关火了。
【葱油鹌鹑蛋】
四月，我们这儿不吃卤蛋，取而代之的是葱油蛋，清爽鲜美，用鹌鹑蛋来做的话，小小的一个，吃上去正好。
【材料】：鹌鹑蛋500克，盐3克，生抽1勺，糖少许，油适量，香葱适量
【做法】：1、鹌鹑蛋买回来后洗净，取一锅加入冷水放入鹌鹑蛋煮熟。
2、把煮好的鹌鹑蛋放入凉水中稍凉后剥去蛋壳。
3、锅中倒入适量油，6成热，放入鹌鹑蛋煎制。
4、一面煎黄后用锅铲轻轻地将蛋翻面，直至煎至蛋呈金黄色。
5、加入2克盐炒匀后再加入1勺生抽翻炒均匀。
6、然后加入适量的糖调味，糖的加入一方面是调味，另一方面可提鲜，最后撒入香葱碎即可熄火
