菠菜鸡蛋饼
绿绿的菠菜配上鸡蛋烙成饼，珠联璧合。菠菜的清香和浓郁的蛋香，闻着就有食欲。
你们大可不必拘泥于菠菜与鸡蛋的搭配，西葫芦、包菜、芹菜、韭菜等蔬菜与鸡蛋搭配烙成饼也很美味~
/ 食材准备 /
菠菜········200克鸡蛋·······3个面粉······40克火腿肠······2根盐 / 食用油 适量（以上食材可根据个人口味酌情增减）
1.洗净菠菜，火腿肠切丁备用；
2.锅中烧水，水开后，放入少许盐和油，倒入菠菜焯水。菠菜焯水的时间不宜过长，颜色变翠绿后马上捞出过凉水；
3.挤出菠菜的水分，切碎，盛入盆中。接着加火腿肠丁，打入两个鸡蛋；
4.加入少许盐，少量多次地倒入面粉，边倒边搅拌；
5.锅内热油，倒入面糊，用勺子抹平表面；
6.将剩下的一个鸡蛋打散，将蛋液淋在面糊上，摇晃锅，让蛋液均匀地平铺在面糊表面；
7，盖上锅盖，用小火烙。待底部和边缘完全凝固后翻面，继续煎至两面金黄熟透即可。
也许大家会奇怪，为什么要加入两次鸡蛋液？其实第一次是为了定型，再加一层蛋液会更香~
这样做好的菠菜鸡蛋饼，外酥里嫩，香气四溢，越吃越美味，再配上一碗小米粥，胃口大开。你们也可以在原来的基础上营养升级，在菠菜饼里面卷一些其他蔬菜，例如胡萝卜丝和土豆丝，搭配起来也很赞。
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