美食菜谱频道的小编又来了噢!黄飞红甜麻辣花生脆教程也是小编精心准备教给大家的教程，美食菜谱从不会让各位失望噢!
1红烧麻辣鱼
鲜嫩至极回味无穷【红烧麻辣鱼】
材料：武昌鱼
调料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐
红烧麻辣鱼的做法
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎，辣椒切段
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感
4、最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可
5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果
2麻辣花生
菜系及功能：家常菜谱
麻辣花生选料：花生仁350克。
调料：白糖150克，花椒粉、辣椒粉、细盐各少许，麻油1匙，生油200克（实耗2匙）。
麻辣花生的做法：
1．把花生仁放入温油锅中油汆致熟脆，倒出沥油。
2．原锅倒尽油，放白糖及半匙水，用中小火，同时不断地用勺翻炒，至白糖起泡后，将熟脆的花生仁倒入锅内，继续翻炒至糖液紧包花生仁，即撒上花椒粉、辣椒粉、细盐、麻油，见其表面糖液结“霜”、花生仁互相散开即可。
麻辣花生特点：花生仁表面包裹着糖霜，脆、香、麻、辣、甜。
麻辣花生关键：炒糖时，锅内油不宜太多。火力控制在中小火
美食搭配小提示
花生与啤酒和毛豆相宜:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生的功效与作用
花生别名落花生、长生果、地豆、落花参、番豆、土露子、落地松、落地生、土豆、地果、南京豆、番果，为豆科植物落花生的种子。因为是在花落以后，花茎钻人泥土而结果，所以又称“落花生”，又由于营养价值高，它所提供给人体的热量，在同样情况下比牛奶高2倍.
3家庭自制媲美黄飞红口感的花生米——麻辣香脆花生米
食材：
花生米(250克),清水,食用油
辅料：
干红辣椒(20克),红花椒(10克),青花椒(10克),八角(2颗),香叶(2片),小茴香(1匙),食盐(1匙),辣椒酱(2汤匙),白酒(1汤匙)
小贴士：
1.带皮的花生米用温水浸泡时，花生米表皮遇到水会起褶皱，在浸泡的过程，褶皱会渐渐舒展开，这时花生皮就 很容易剥下。2.煮制麻辣汁时，用青红花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，红花椒可以使麻辣汁出麻味。3.加入1汤匙辣椒酱，在浸泡花生米的过程中，花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。4.浸泡花生米时，浸泡的时间稍微长一点，花生更入味。5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间，可以使花生米制作好后易发脆。6.冷冻好的花生米取出后无需解冻，就可以直接入油锅炸制。7.油锅中倒入花生米炸制时，油温不要太高，要冷锅冷油，放入花生米，让花生米随着油温的升高而炸制，这样 炸出的花生米口感发脆。8.由于花生米在麻辣汁里浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面会略显红色。9.炒制时，用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。10.用青红花椒，青花椒可以使出香味，红花椒可以使出麻味。11.炒制过程中加入白酒，可以使花生米口感变脆。12.炒制过程再加入辣椒酱，可以使炒好的花生米色泽更好看。13.整个炒制过程要小火，不停的翻炒至香味飘出，花生米酥香。14.炒好的花生米放在微
做法：
1.250克花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开。
2.泡好的花生米剥去外衣，留花生仁。
3.锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克。
4.加入1匙食盐。
5.放入1汤匙辣椒酱。
6.大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁。
7.香料锅内放入去皮的花生米，至汤汁煮开关火，将花生米在汤汁中浸泡约30分钟～1小时。
8.泡好的花生米捞出控干水分。
9.装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻约30分钟。
4麻辣花生米
朋友送我一袋麻辣花生米，好吃得很，但不知去哪里买。这是凭味蕾的感受复制出来的，还很象那么回事。简单易做，用来下酒佐粥都行。
材料
生花生米300克，盐1/4茶匙，八角粉1捏，菜油150毫升，干辣椒10条，花椒10粒，熟芝麻1/4茶匙
做法
1.花生用冷水泡3分钟，沥出。放盐，八角粉，腌5分钟。
2.炒锅置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分钟；加干辣椒，快炒2分钟，加花椒，炒1分钟，一当花生仁开始变浅黄色，立即铲出；沥干油，装盘，撒上熟芝麻。待花生凉冷后才可食用。
5麻辣花生米
其实，男人造成小肚腩一大原因就是酒……偏偏人家还好这一口，给我的理由是：岳父大人指示，酒还是要喝地，有益身心健康嘛。还真别说，俺老爸就是一酒迷，每天都喝上那么几口，人家当初给我下的指标是：不会喝酒不会抽烟的别往家里带，我跟他没共同语言。当然人家仅仅限于会就行。这不，家属一随我到老家，跟老爸那是推杯换盏，好不热闹……搞得我跟个外人似的。 有酒了，就该有点儿下酒菜。我发现花生豆儿是男人们最好的下酒菜，会喝酒的男人还真都好这一口。记得家属又一次买来一包“黄飞红”麻辣花生米，当时那个高兴，味道还真不错，后来还特意买过散装的，不过由于价格昂贵（一斤要八块左右，花生米才几块钱一斤呀，利润不小……），我决定亲自山寨一把，解馋的同时，还省钱了呢！咱就是会过日子！！
材料
花生，辣椒丝，花椒，麻椒，盐
做法
1.花生先在干锅内翻炒，主要是去除花生内的水分以便好去皮；（其实建议家庭内部吃不要去皮，因为皮很有营养）
2.花生出锅后晾凉去皮（这个步骤可是费了俺们家属好大劲儿，弄得满地都是花生皮—太轻了，哪都飞所以还是不去的好啊……否则打扫卫生够受的了）
3.锅内放油，多放些花椒麻椒炒出香味，然后捞出一部分，只留下少许即可。
4.锅内放入辣椒丝炒出辣味，放入去皮的花生、盐、味精，翻炒几下后关火，拌匀后晾凉。
5.凉后盛入容器，随吃随取即可啦。
