“饥寒交迫”这个词,没有亲身体会,是不可能理解这句话的真正含义的。有一年出差在外地,遭遇了屡次“被拒绝”之后,又遇钱包被偷,心情沮丧至极!那时候还没手机,电话也没这么方便,微信、QQ就更没有了。一个陌生的城市,全部都是陌生的面孔。等待家人打钱之余,真正体会到了“饥寒交迫”的感觉。饥肠辘辘之时,最想吃的,不是山珍海味,不是满桌佳肴,而是一碗妈妈经常做的打卤面。
老妈是个巧手厨娘,无论何种食材,经过老妈的巧手,都会变成一道美味佳肴。就说最普通的打卤面吧,老妈会用各色蔬菜切成小丁,混合炒在一起,不仅颜色搭配五彩缤纷,多种食材更是营养丰富。每次做这打卤面,我们几个吃起来都没够,面条洁白弾滑,每一根都裹满了浓浓的卤汁,闻着就流口水,甚至还没来得及细细品味,一大碗面已经进了肚。别看是素的,可比肉还香!跟着老妈学做的这道五丁面,你也来试试吧!
【五丁面】
食材:面条650克,鸡蛋2个,小土豆2个,长条茄子1个,香菇2个,胡萝卜半根,食用油适量,葱姜末适量,盐1勺,生抽2勺,料酒1勺,水淀粉适量,鸡粉1小勺
制作步骤:1、准备好所需要的食材,面条根据自己人口数量来准备,我准备了三口人的面。
2、准备2个小土豆,1个长条紫皮茄子,2个香菇,2枚鸡蛋,半根胡萝卜,全部去皮清洗干净。
3、长茄子去掉外皮,清洗干净,切成小方块,加入1勺盐,搅拌均匀,腌制10分钟。茄子皮含有大量的花青素,但是口感发硬,能够接受的话可以不用去掉,我家孩子不吃茄子皮,所以我给去掉了。
4、胡萝卜、土豆分别去皮清洗干净,切成小块,香菇洗净也切成小块,再准备一些葱花、姜末。
5、2枚鸡蛋磕入碗内,加入1勺料酒,1勺盐,打散搅拌均匀,炒锅烧热倒入适量食用油,下入鸡蛋液炒熟边炒边用铲切成小块。
6、炒锅重新烧热,倒入少量食用油,油热后下入葱花、姜末煸炒出香味,然后下入胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁,翻炒均匀,腌制好的茄子丁挤干水分,也一起放入锅中,炒匀。
7、加入生抽2勺,翻炒均匀后加入适量清水,再加入盐1勺调整味道,盖上盖子,大火煮开,改成小火,焖煮5分钟。土豆丁和胡萝卜丁煮软了以后,加入炒好的鸡蛋,调入1勺水淀粉勾芡,让汤汁稍微浓稠一些,加入1小勺鸡粉,关火。
8、锅里加水烧开,下入面条煮熟。煮面条的水量要大一些,煮面条期间点两次凉水,面条煮熟后过一下水,这样煮出的面条才会根根清爽,筋道有弹性,不会糊锅。
9、煮好的面条捞出来装入碗中,浇上五丁卤,搅拌均匀就可以开吃了。柔软洁白的面条,根根清爽,充满弹性,拌上卤汁,用筷子一搅香气扑鼻,等不及了,我“先吃为敬”了哈!
10、柔软而充满弹性面条裹满了香浓的卤汁,光是闻到味道就要流口水了,再看看这颜色,五彩缤纷营养齐全,一碗接一碗,吃起来都没够,别看是素的,可比肉还香呢!
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