春天营养佳品——马兰头
春风又绿江南岸，花香渐浓，草长莺飞，春雷响动，欣欣向荣。又到了每年吃马兰头的季节了。今天我老伴就到菜市买了一些马兰头回来，这些马兰头都是一些勤快的妇女大姐们在田野地头，堤坝路边一棵一棵挑来的，色泽碧绿，水灵鲜嫩。
马兰头的食用方法首推马兰头拌豆腐干子。根据个人喜好，有人用臭干子，也有人用香干子。快到中午时，我老伴把马兰头老梗老叶剔除，倒入洗菜箩里，在活水下反复冲洗干净。把臭干子烫一下切成一寸左右的小长条放在大瓷碗中。然后锅中倒入清水，把水烧开，放入马兰头，焯烫一下，捞出浸入冷水冷却一会。拿出来挤干水份，将其切碎，也放入大瓷碗内。加入适量细盐，味精，麻油一道拌匀。这样一碗芳香四溢，色味俱佳的马兰头拌臭干子即大功告成。喜欢吃酸的，可再加点醋；喜欢吃辣的，可以加些辣油。如加入去皮的五香花生米同拌，其味更独特。
马兰头入菜，不仅味美可口，简单易做，而且营养丰富，含有多种营养素。其中胡罗卜素，维生素B2，维生素C，钙，铁等微量元素均甚丰富。马兰头性凉，味辛，有清热，凉血，利湿，解毒等功效。
春天是阳气生发，万物复苏的季节，这个季节的野菜，包括马兰头是一年之中独有的美味。在春天吃些马兰头之类的野菜，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，而且增加营养，祛除病痛，强身健体，真是一举二得的好事呀！
